Temps: 20 minuti più riposo
Difficulté: Facile

Une boulangerie qui embrasse des traditions et des recettes diverses, rappelle la focaccia ligure et la Toscane écrasée. Parfumé et moelleux dans la mie, excellent à déguster seul ou en peluche!
Caractéristiques:
Rappelez-vous un pain écrasé ou une pâte molle semblable à celle de la pizza haute dans le moule.
À la coupe, il a l’intérieur plutôt alvéolé et une croûte dorée avec des fossettes qui retiennent l’huile, le sel et le romarin.
Aimé par toutes les générations et parce que de nombreuses variantes régionales ont émergé au cours des siècles.
repères historiques:
Focaccia est un terme qui semble provenir de focus (feu ou foyer) des Étrusques. Avec l’expansion de l’Empire romain, la focaccia est arrivée en Europe : en Espagne, il y a le pan de hogaza, en France la fugace.
notes:
Il peut être transformé en dessert s’il est assaisonné de sucre et de fruits en surface, ou coupé et farci de crèmes.
Ingrédients pour 1 kg de pâte:
500 g Spécial Pain et Pizza Molino de Giovanna sans lactose
25 g de levure fraîche
420 g d’eau
80 g d’huile d’olive vierge extra
10 g de sel jusqu’
Pour la saumure:
5 g de gros sel
huile EVO à badigeonner
Farine de riz et maïs sans gluten pour le saupoudrage


Méthode de fabrication de la pâte:
Dissoudre la levure dans l’eau, puis verser dans le mélange disposé dans le planétarium ou dans une grande terrine.
Travailler quelques minutes, puis ajouter l’huile et suivre le sel, continuer à pétrir jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé donnant un aspect homogène et compact.
Processus de levage et de cuisson
Étaler la pâte sur une plaque avec les mains graissées d’huile et couvrir la surface sans déchirer.
Placer la plaque à pâtisserie à la température ambiante pendant environ 1 heure et 20 minutes.
Préchauffer le four à 250 C et quand il est arrivé à température mettre le plat à cuire à 230 C pendant environ 35/40 minutes.
Retirez la plaque à pâtisserie du four et placez l’écrasement à refroidir sur une grille, badigeonner d’huile EVO et de gros sel, laisser reposer pendant au moins 30 minutes avant l’étiquette