Temps: 1 ora più riposo
Difficulté: Facile

Le pain a mille variantes et me laisse m’amuser avec l’imagination pour rendre les recettes plus gourmandes, essayons-nous de faire des scones avec de l’amarante?

Caractéristiques : L’amarante est la graine d’une plante très ancienne originaire d’Amérique centrale, ces derniers temps son importance nutritionnelle a été redécouverte et a ainsi été réévaluée et réintroduite comme aliment également en Europe et aux États-Unis. Les graines d’amarante se présentent sous forme de petits grains de couleur jaune, constituent une ressource en protéines d’origine végétale et sont également exemptes de gluten. La teneur élevée en fibres assure l’amélioration du transit intestinal,
Notes historiques : L’amarante est une culture d’origine ancienne, car les fouilles archéologiques dans le nord de l’Argentine suggèrent que les graines d’amarante sauvage ont été collectées et utilisées pour la consommation humaine au cours de l’Holocène moyen-initial. Dans l’empire aztèque, l’amarante était une culture de grande valeur et était utilisée comme tribut par les agriculteurs, sa valeur étant presque égale à celle du maïs.
Note : Bien que l’amarante soit surtout connue pour ses graines, même les feuilles sont comestibles, il en existe 60 espèces.

Ingrédients pour environ 500g de pain
Pour le poolish
100 g Spécial pain et pizza Molino dalla Giovanna
100 eau
2 g de levure de bière fraîche
Pour la deuxième pâte
170 g Spécial Pain et Pizza Molino de Giovanna
30 g de farine d’amarante sans gluten 
200 g de poolish
6 g de levure fraîche
170 g d’eau
50 g d’huile d’olive vierge extra
3 g de sel jusqu’ 
Pour le chiffon
Farine de maïs fine sans gluten  
5 g de sel jusqu’

Procédure
Faire le poolish, mettre l’eau et la levure dans un bol et dissoudre, puis ajouter la farine et faire une pâte lisse et plutôt spongieuse, qui doit mûrir pendant environ 6/8 heures à température ambiante.
Mettre dans un bol la dose d’eau et de levure pour la deuxième pâte et dissoudre, verser dans un bol les farines et le poolish maintenant mûr et faire travailler jusqu’à ce qu’il soit mietté, puis verser l’eau avec la levure et travailler.
Quand il est homogène, ajouter l’huile et le sel et finir la pâte en l’travaillant pendant 5 minutes avec le crochet feuille, ou à la main en l’essorant bien.
Il en résultera une pâte sans grumeaux, puis transférer la pâte sur une plaque farinée avec de la farine de maïs, diviser en 2 parties et avec les mains bien farinées, former des scones légèrement allongés et arrondis.
Placer dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer pendant une heure et demie.
Ensuite, cuire dans un four statique préchauffé à 220 degrés pendant 25/30 minutes
À la fin du temps, retirez le pain panaché et posez-le sur une grille pour les laisser refroidir.