Temps: 40 minuti più riposo
Difficulté: Facile

Il arrive après les fêtes de vouloir éliminer les bonbons de Noël tout au long du mois de janvier!
Je vous propose une version de panettone à offrir comme dessert du dimanche.
La polyvalence et la gourmandise de la ricotta, reine dans cette crème idéale aussi pour farcir des pains d’Espagne ou bisquit, simple et gourmande grâce à l’ajout de fruits secs.

Caractéristiques:
Le panettone est le roi de la pâtisserie de Noël qui, avec le pandoro, se dispute les goûts des gourmands.
Aujourd’hui, il ne se limite plus à la proposition classique, mais il existe d’innombrables variantes et versions dans le commerce. Il est né sans glaçage et la différence fondamentale entre les panettones industriels et artisanaux est la discipline, celle du Panettone Milano prévoit une série d’ingrédients spécifiques.
Ce que l’on peut commencer à définir une recette du panettone remonte à 1549. Cristoforo di Messisbugo, un cuisinier de Ferrare, énumère les ingrédients d’un dessert des zones milanaises -farine, beurre, sucre, œufs, lait et eau de rose- en ajoutant qu’il doit bien lever et avoir une forme ronde.
La première définition officielle de panettone est de 1606 : le "panaton", dans le dictionnaire milanais-italien, est un gros pain préparé à Noël. 

Ingrédients pour 8/10 personnes
1 panettone classique sans gluten de 500g
400 g de fromage cottage de brebis
200 ml de crème frais0
100 g de sucre en poudre sans gluten
8 gouttes arôme vanille (ou une cuillère à soupe de liqueur d’orange)
Pour la baignade
100 ml d’eau
40 g de sucre
125 ml Liqueur à l’orange
Pour la décoration
q. b Pistaches entières
q.b. Amandes entières
q.b. noisettes entières

Procédure 
Commencez par faire la crème de ricotta à placer dans une passoire posée sur un bol, laisser égoutter pendant 1h.
Fouetter la crème fraîche à neige ferme et réserver.
Après le temps indiqué, éliminer le sérum recueilli dans le bol et tamiser le fromage cottage en le pressant avec le dos d’une cuillère pour le rendre plus moelleux et éliminer les grumeaux.
Ajouter le sucre et l’extrait de vanille (ou la liqueur), mélanger pour bien mélanger les ingrédients et avec une spatule ajouter la crème fouettée au préalable, puis laisser reposer au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez le bain en mettant de l’eau et du sucre dans une casserole jusqu’à ébullition, éteignez le feu, puis ajoutez la liqueur, laissez refroidir.
Nettoyez les fruits secs, hachez-les grossièrement et placez-les tous dans un petit bol prêt pour le panage des tranches que nous allons fabriquer.
Découper le panettone en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur dans la direction que vous préférez, bien mouiller la première tranche de base avec le mélange préparé, puis farcir avec la crème en laissant les bords libres.
Superposer la deuxième tranche, mouiller, farcir et poser sur la troisième tranche.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement, en composant des portions individuelles de 3 tranches chacune.
Recouvrir le bord des tranches avec une autre crème de ricotta et la poser sur les fruits séchés préparés précédemment, placer les tranches sur une assiette et saupoudrer de sucre glace.