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Difficulté: Media

Les desserts traditionnels existent pour chaque région, ici en Toscane les pêches sont célèbres, préparons-les ensemble!
Caractéristiques : Les pêches de Prato sont des friandises rondes faites de farine, sucre, levure et beurre, trempées dans l’alkermes et farcies de crème anglaise. le nom vient de l’aspect particulier qui, par sa forme et sa couleur, rappelle celui de la pêche.
Les racines de ce gâteau remontent à la seconde moitié du XIXe siècle, précisément dans l’année de l’unité de l’Italie qui allait faire leur apparition. Les pêches de Prato ont le croquant en surface, grâce à l’agréable granulosité du sucre cristallisé.
La première bouchée, les dents plongent dans une pâte à brioche très douce trempée dans l’alkermes, puis dans la crème caractérisée par une délicate touche de vanille.
Note : Il existe également une variante moins connue, les pêches à Gallicano, un village de la moyenne vallée de Serchio. Ces desserts sont farcis de confiture de cerises ou d’abricots. Ils étaient généralement préparés à l’occasion de la fête de la Vierge, en été.

Ingrédients pour la levure
75 g Spécial Gâteaux levés Molino dalla Giovanna
75 g d’eau     
5 g de levure fraîche       
Pour la pâte                      
250 g Spécial Gâteaux levés Molino dalla Giovanna        
150 g de levure                      
150 g de lait entier
25 g de levure fraîche
1 œuf entier
3 jaunes d’œufs          
60 g de sucre
30 g d’huile de tournesol
20 beurre de cacao
Une pincée de sel fin          
La peau râpée d’un citron
La pulpe d’une baie de vanille
Pour la Crème
500 g de lait entier
4 jaunes d’œufs
135 g de sucre cristallisé
40 g d’amidon de maïs sans gluten
Farine de riz fine sans gluten pour le saupoudrage
Pour la baignade
500g d’eau
250 g de sucre
20g Alchermes sans gluten

Procédure
Commencez à préparer la levure dans un bol en versant 100 g de mélange, mélanger la levure dans l’eau et bien mélanger le tout, pétrir à la main directement dans le bol.
Lorsque la pâte est lisse et crémeuse, laisser lever recouvert d’un film pendant 40 minutes à température ambiante.
Pour préparer la crème, versez le lait dans une casserole et apportez à environ 85  , mélangez les jaunes d’œufs avec les fouets dans un bol avec du sucre, ajoutez l’amidon et continuez à travailler jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Verser le lait chaud dans le fil, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que le tout se mélange.
Transférer le nouveau dans la casserole, mettre sur le feu et mélanger jusqu’à ce qu’il soit épaissi.
Eteindre et transférer la crème dans une plaque à pâtisserie basse et large, saupoudrer avec un peu de sucre, puis étaler sur la surface du film de cuisine et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit bien froid.
Verser le mélange et la levure dans un bol ou un bol et mélanger le tout, dissoudre la levure fraîche dans le lait, puis ajouter le sucre et verser à la base du mélange, petit à petit; bien pétrir, Ensuite, procéder à l’huile et les œufs et continuer à travailler jusqu’à ce qu’ils se mélangent complètement.
Enfin, ajouter le zeste de citron, une pincée de sel et les graines contenues dans la gousse de vanille (pour les prélever, il suffira de les tailler avec la pointe d’un couteau, dans le sens de la longueur et de les extraire) et le beurre de cacao préalablement fondu et laissé refroidir. Travailler jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis former avec lui une boule en vous aidant, si nécessaire, avec de la farine de riz très fine.
Étaler avec le rouleau à pâtisserie sur le plan légèrement fariné, jusqu’à amener la feuille à l’épaisseur de 1 cm; en utilisant une petite coupe pâte circulaire, inciser la pâte en obtenant des disques de taille égale et d’environ 10/20g maximum de poids faire lever pendant environ 40 minutes dans une plaque à pâtisserie doublée de papier sulfurisé.
A la fin du temps de levage, chauffer le forno220 et une fois à température, cuire les pêches pendant 10 minutes en mode statique.
Laisser reposer et refroidir à température ambiante, en attendant préparer le bain aux Alchermes : chauffer l’eau et le sucre pendant environ 20 minutes en remuant avec un fouet pour bien dissoudre le tout, puis éteindre le feu et laisser refroidir avant d’ajouter la liqueur.
Fait de sirop et encore chaud, tremper complètement les pêches à l’intérieur, égoutter après une minute. Prenez une balle à la fois, et en utilisant la poche à quelques, remplissez-la avec la crème en la débordant légèrement, posez-en une autre sur le dessus pour faire la pêche classique avec la farce au milieu, puis panarle dans le sucre.
Lorsque vous aurez bourré toutes les boules, posez-les sur une assiette et servez.