Pizza à pâte mère, courgettes et crevettes

Pizza with pasta, zucchini and prawns
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Temps: 30 minuti più lievitazione
Difficulté: Facile

Une pâte faite avec la pâte mère, une levure qui rend tout très digestible, donc il sera impossible de résister à cette pizza avec des courgettes et des crevettes

Ingrédients pour environ 1 kg de pâte
500 g pain spécial et pizza Molino de la Giovanna
300 g d’eau
300 g de pâte mère
15 g de sucre de canne
30 g d’huile d’olive vierge extra
12 g monte jusqu’à

Pour l’assaisonnement
300 g de pulpe de tomate
200 g mozzarella pour pizza sans gluten
16 crevettes
2 courgettes
150 g de tomates cerises
80 g d’olives vertes
huile EVO  
monte jusqu’
basilic frais

Temps:
30 minutes de préparation + levage
Difficulté : facile

Procédure
Verser le mélange et la pâte mère dans un récipient ou dans la planète et pétrir pendant environ 1 minute.
Ajouter l’eau dans laquelle le sucre a été dissous et laisser travailler encore 2 minutes environ. Ajouter l’huile et le sel tout en continuant à pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène et beau lisse.
À la fin, former avec la pâte des boules de 260 g chacun et les fermer avec le film, mettre sur un plateau et mettre le tout dans le réfrigérateur à lever pendant 6 heures.
Pendant ce temps, pour préparer l’assaisonnement, passer au mixer la mozzarella de telle sorte que le mélange soit grossier et mettre dans un récipient dans le réfrigérateur.
Assaisonner la pulpe de tomate avec 2 cuillères à soupe d’huile EVO, une pincée de sel et 4 feuilles de basilic hachées à la main; bien mélanger avec une cuillère à soupe; laver les tomates, diviser en deux et ranger de côté.
Nettoyer 12 crevettes des carapaces et de la tête, les 4 restants laissez-les entiers; chauffer une poêle avec un filet d’huile à flamme douce et, quand il sera bien chaud, brûler les crevettes pendant environ 3 minutes à feu doux, laissant le cœur cru. Faire la même chose avec ceux avec la coquille.
Après le temps de levage, distribuer un peu de farine de riz et de maïs sur le plateau, prendre une balle levée et, avec la pression de la main, commencer à presser la pâte en l’élargissant doucement jusqu’au diamètre de 26 cm.
Chauffer une pierre réfractaire au four à 250 µ C pendant environ 15 minutes.
Transférer la pâte sur le moule et assaisonner avec de la pulpe de tomate; procéder de la même manière avec les autres pizzas et cuire au four préchauffé à 250 plaques C pendant 12 minutes.
Après les 12 premières minutes de cuisson, cuire avec la pierre et ajouter la mozzarella sur toute la pizza, les tomates cerises sur les bords avec les olives, disposer les crevettes et râper les courgettes.
Remettre au four pour finir de cuire pendant encore 8 minutes. Cuire au four.

Préparation et conservation des pâtes mères
Ingrédients pour 500 g de pâte mère (1 pâte)
100 g de pain spécial et pizza Molino della Giovanna
90 g d’eau
10 g de miel d’acacia

Procédure
Verser l’eau à température ambiante dans le mélange et ajouter le miel, pétrir le tout énergiquement jusqu’à former une balle lisse et homogène.
Recouvrir la pâte avec une toile et la placer dans un endroit frais.
Selon Impasto après 48 heures
100 g de pâte mère
100 g de pain spécial et pizza Molino della Giovanna
90 g eau naturelle température ambiante

Procédure
Reprendre la pâte et enlever l’evetuale croûte formée, verser à nouveau le mélange, en prélevant 200 g de pâte et l’eau, repeindre le tout et former à nouveau une boule.
Remettre dans un bol et laisser reposer pendant environ 48 heures
Troisième Pétrissage après 48 heures
100 g de pâte mère
100 g de pain spécial et pizza Molino della Giovanna
90 g eau naturelle température ambiante

Procédure
Reprendre la pâte et enlever toute la croûte formée de nouveau verser le mélange, prélever 200 g de pâte et l’eau, repeindre le tout et former à nouveau une boule.
Remettre dans un bol et laisser reposer pendant environ 48 heures

Quatrième Pétrissage après 48 heures
100 g pâte mère 100 g pain spécial et pizza Molino della Giovanna
90 g eau naturelle température ambiante

Procédure
Reprendre la pâte et enlever toute la croûte formée de nouveau verser le mélange, prélever 200 g de pâte et l’eau, repeindre le tout et former à nouveau une boule. ù
Remettre dans un bol et laisser reposer pendant environ 48 heures Dans les 24 heures qui suivent, la levure sera prête à être panifiée.
Les prochains rafraîchissements
Ils sont faits à la fin de 4-5 jours, le morceau de pâte mère à rafraîchir est pesé, le poids total ajouter des doses égales de mélange, 78% de liquides sur le total et une cuillère à soupe de miel tous les 2-3 rafraîchissements.

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