Temps: 20 minuti e 6 ore di riposo
Difficulté: media

Aujourd'hui, un joyau de la gastronomie italienne : la pizza.
Produit artisanal, sa recette peut donc légèrement varier.
Caractéristiques : La pizza est le plat le plus populaire au monde ; son nom est resté inchangé dans toutes les langues.
La pâte à pizza est composée uniquement d'eau, de sel, de levure et de farine.
Histoire : Les premières traces de pizza remontent à la schiacciata, une pâte à base d'eau et de farine cuite sur des pierres chaudes. La farine utilisée n'est cependant pas de blé, mais de millet et d'orge moulus ensemble. Les Égyptiens découvriront plus tard les procédés de fermentation naturelle.
Remarque : Traditionnellement, la pizza doit être ronde, ne pas dépasser 35 cm de diamètre, avec un bord relevé (cornicione) et une pâte centrale d'une épaisseur maximale de 4 mm.

Elle possède la saveur caractéristique d'un pain bien cuit, mêlée à l'acidité de la tomate, au goût savoureux de la mozzarella et à la fraîcheur du basilic.

Ingrédients pour 1 kg de pâte :

500 g de préparation pour pain et pizza sans lactose Molino Dalla Giovanna
420 g d'eau
25 g de levure fraîche
30 g d'huile de tournesol
8 g de sucre
10 g de vinaigre de vin blanc
10 g de sel fin
Farine de riz et de maïs très fines pour fariner (facultatif)

Pour la garniture :
350 g de mozzarella à pizza (facultatif)
300 g de provolone doux
200 g de tomates cerises
100 g d'olives noires dénoyautées
3 brins de basilic
Huile d'olive extra vierge

Préparation :
Mélangez la préparation pour pain et pizza dans un saladier ou un robot pâtissier. Versez l'eau dans un autre saladier et dissolvez-y la levure et le sucre à l'aide d'un fouet. Incorporez ce liquide au mélange de farines à la main. Ajoutez ensuite l'huile, le vinaigre et le sel, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Transférez la pâte sur un plan de travail en bois et farinez-la de farine de riz et de maïs. Divisez la pâte en portions de 340 g, formez des boules et enveloppez-les de film alimentaire.
Disposez-les sur une plaque et laissez-les lever au réfrigérateur pendant environ 5 heures.
Pendant ce temps, préparez la garniture.
Hachez finement la mozzarella et la provola dolce et remettez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Lavez soigneusement les tomates cerises, coupez-les en quatre, retirez la pulpe à l'aide de la pointe d'un couteau et prélevez des filets.
Sortez la plaque du réfrigérateur, déposez les boules de pâte levées sur un plan de travail saupoudré de farine de riz et de maïs, et laissez reposer pendant une heure.
Après ce temps, étalez les pâtes à pizza à la main jusqu'à obtenir un diamètre d'environ 28 à 30 cm, en veillant à laisser un bord plus épais. Garnissez les fonds de pizza du mélange mozzarella-provola. Ajoutez les tranches de tomates et les olives et enfournez dans un four à pierre préchauffé à 300 °C (572 °F) pendant 10 à 12 minutes. Si vous utilisez un four traditionnel, préchauffez-le à température maximale avec une pierre réfractaire adaptée, puis enfournez la pizza pendant 12 à 15 minutes.
Une fois cuite, sortez la pizza du four et garnissez-la d'une cuillère à soupe d'huile et d'une branche de basilic frais.