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Italiens amateurs de pizza et autant que nous pouvons avoir des goûts différents, nous portons certainement la primauté pour le goût et la tradition.
Caractéristiques:
Il existe un décalogue écrit par l’association verace pizza napolitaine dans lequel s’expriment des étapes essentielles pour pouvoir définir PIZZA une pâte. Tels que les ingrédients, la fabrication, le levage, la cuisson, l’apparence, l’arôme et le goût!
repères historiques:
Nous pourrions commencer par l’ancêtre de la pizza : la "pinte" grecque, un pain à la forme écrasée.
Celle-ci arrive à Rome, avec la Grande Grèce et devient "pinsa", du verbe latin "pinsere", tirer.
Il se répand dans toute l’Italie et dès le XVIIe siècle, on trouve des traces de la simple pâte de farine et d’eau, mais pour voir la pizza se teindre en rouge, il faut attendre la découverte de l’Amérique, qui apportera en Italie la tomate.
Grâce à cette découverte, et à l’inventivité des Italiens, nous pouvons lire la première véritable recette de la pizza dans le traité : "Il cuoco galante" de Vincenzo Corrado.
Lettré, philosophe, mais surtout cuisinier, qui raconte les traditions culinaires des cours nobles napolitaines entre le XVIIIe et le XIXe siècle. Ici, vous avez l’ajout de tomates sur la pizza.
notes:
La pizza napolitaine est la seule reconnue au niveau européen comme STG, c’est-à-dire Spécialité Territoriale Garantie

Ingrédients pour 1 kg de pâte
500kg Spécial Pain et Pizza Molino de Giovanna 
3 g de levure fraîche
5 g de sucre
440 g d’eau
30 g d’huile d’olive vierge extra
5 g de sel jusqu’à
Farine de riz et maïs sans gluten

Pour l’assaisonnement
250g de mozzarella coupée en julienne du type autorisé
30g de parmesan reggiano râpé
50 g d’olives Taggiasca dénoyautées
50 g de tomates cerises
2 courgettes en tranches très fines
200 g bresaola
4 g d’huile d’olive vierge extra
4 g de sel jusqu’
Méthode : Direct
Cuisson : Statique

Procédure
Disposez le mélange et mélangez bien le tout à l’aide d’un fouet, faites un trou.
Dissoudre la levure dans l’eau avec le sucre et verser dans le mélange, travailler jusqu’à dissolution complète et absorption complète des liquides, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse; puis mélanger l’huile et le sel et bien mélanger, amenant la pâte à un aspect homogène et compact.
Laisser reposer la pâte en la divisant en plaquettes d’environ 280 g, la recouvrir de film et la mettre au réfrigérateur pour lever pendant environ 8 heures.
Une fois le temps de repos écoulé, préchauffer le four si possible à une température réfractaire de 250 ºC 30 minutes avant de le mettre au four avec une pierre réfractaire.
Étaler la pizza sur une planche à découper à l’aide de farine de maïs et de riz, assaisonner avec de la mozzarella, saupoudrer avec une cuillère à soupe de parmesan. Disposez sur la surface de la pâte les courgettes, en réalisant une couronne qui entoure le bord, puis disposez les tomates cerises coupées en deux et enfin les olives.
Faire cuire la pizza sur la pierre pendant environ 10 minutes. Sortir du four et ajouter une tranche de bresaola en formant un petit bouton au centre de la pizza, servir avec un peu d’huile.