Temps: 1 ora più riposo
Difficulté: Media

Ingrédients pour 2 kg de pâte

800 g Spécial Pain et Pizza Molino dalla Giovanna
200g farine de millet sans gluten
36 g de levure fraîche
10 g de sucre
10 g de vinaigre de vin
790 g d’eau
60 g d’huile vierge extra
10 g monte jusqu’à
Farine de riz et de maïs pour le saupoudrage
Pour l’assaisonnement
500 g de pulpe de tomate fine coupée
500g de mozzarella
150 g de salami épicé
100 g d’olives vertes
8 g d’huile d’olive vierge extra
8 g monte jusqu’à

Temps : 1 heure plus de repos
Difficulté : Moyenne
Procédure

Verser la farine de millet et le mélange dans un grand bol ou dans le planétarium et mélanger brièvement, dissoudre le sucre et la levure dans l’eau et verser sur les farines. Pétrir jusqu’à ce que vous soyez entièrement incorporé, puis ajouter l’huile, le vinaigre et le sel et bien mélanger, ce qui amène la pâte à un aspect homogène et compact.
Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et verser la pâte avec les mains farinées, jusqu’à couvrir toute la surface.
Laisser lever la pâte pendant environ 2 heures.
Assaisonner la tomate avec l’huile et le sel, bien mélanger le tout avec une louche, assaisonner la surface de la pâte avec la tomate et mettre à cuire. 
Cuire au four chaud, si possible thermo-réfractaire à 250 C pendant environ 10 minutes, après ces premières minutes de cuisson, retirer le moule et ajouter la mozzarella en l’étalant sur toute la pizza.
Mélanger le salami épicé, les olives et terminer la cuisson pendant 2 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir pendant environ 5 minutes sur une grille surélevée avant de servir.