Temps: 20 minuti e 24 ore di riposo
Difficulté: media

Cette pizza évoque le drapeau patriotique, mais son véritable atout réside dans sa saveur !

Cuite sur pierre réfractaire, elle est croustillante, légère et délicieuse !

Caractéristiques : La cuisson sur pierre permet de tirer pleinement parti de la chaleur uniformément répartie d'une surface naturelle, ce qui en fait un outil idéal pour la préparation de viandes, de poissons, de légumes, ou même de pizzas.

Chauffée progressivement et correctement, la pierre conserve la chaleur longtemps, assurant une cuisson homogène et préservant les saveurs et les jus des aliments.

Notes historiques : La cuisson sur pierre est une tradition millénaire qui demeure une excellente méthode pour préserver la qualité et le goût des aliments.

Remarque : Pour nettoyer la pierre, n'utilisez jamais de savon ni de détergent, car la pierre est poreuse et les absorberait. Attendez qu'elle soit complètement refroidie avant de la nettoyer. Enlevez les résidus d'aliments brûlés en les grattant délicatement avec une spatule ou un chiffon humide.

Ingrédients pour environ 2 kg de pâte :

1 kg de préparation sans gluten Molino DALLAGIOVANNA pour pain et pizza
800 g d'eau
18 g de levure fraîche
80 g d'huile d'olive extra vierge
20 g de sel fin
Fécule de riz et de maïs très fines autorisées pour le saupoudrage

Pour la garniture :
500 g de pulpe de tomate
1 kg de mozzarella de bufflonne
300 g d'épinards frais
Huile d'olive extra vierge
Sel fin

Préparation : Versez l'eau et la levure dans un robot pâtissier ou un grand saladier et mélangez jusqu'à dissolution complète.

Ajoutez ensuite le mélange, l'huile et le sel. Pétrissez avec le crochet pétrisseur pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Huilez un moule et laissez lever la pâte pendant 15 à 20 minutes. Étalez la pâte au poids souhaité (500 à 600 g par demi-mètre). Disposez les pâtons dans des moules et réfrigérez à 3-4 °C pendant 18 à 24 heures. Pendant ce temps, assaisonnez la tomate d'un filet d'huile et d'une pincée de sel fin, mélangez bien à la cuillère et réservez avant de garnir la pizza.

Pendant ce temps, lavez les épinards, égouttez-les bien et faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les épinards et faites-les revenir à feu vif.

Égouttez les épinards et réservez.

Sortez les pains du réfrigérateur 2 heures avant utilisation. Préchauffez le four à température maximale avec la pierre à pizza au fond, en utilisant les résistances (idéalement 280-300 °C). Étalez la pâte en forme ovale. Garnissez la moitié de la pizza de tomates et l'autre moitié de mozzarella, puis faites cuire directement sur la pierre.

Une fois la pizza cuite, sortez-la du four, disposez les épinards au centre et servez.