Quiche lorraine avec artichauts, poireaux et jambon cuit

Quiche lorraine with artichokes, leeks and cooked ham
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Temps: 1 ora e 40 minuti
Difficulté: Facile

La quiche Lorraine est une tarte salée d’origine française qui a de nombreuses variantes, ma recette est sans gluten mais riche en goût avec la garniture d’artichauts et de jambon. À essayer !

Ingrédients pour 4/6 personnes
250 g Spécial desserts levés Molino dalla Giovanna
150 g de beurre
80 g d’eau
1 g de bicarbonate de soude
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
Fécule de pomme de terre ou amidon de maïs autorisé pour le dépoussiérage

Pour la farce
3 artichauts romans
½ verre de vin blanc ferme (Un batteur irait très bien)
1 poireau
3 tranches de jambon cuit autorisé
100 g de lait frais
4 œufs entiers
50 g parmesan reggiano
1 citron
monte jusqu’
Poivre noir moulu

Temps de traitement : 1h et 45 minutes
Difficulté : facile

Procédure
Verser le mélange dans une terrine avec le bicarbonate de soude et une pincée de sel jusqu’à, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et commencer à pétrir avec la paume de la main, ajouter l’eau et les œufs et terminer la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse et bien compacte. Laissez la pâte dans le film et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la farce :
Laver bien l’artichaut et éliminer les feuilles extérieures les plus dures, couper la partie la plus longue de la tige et peler ce qu’il en reste, diviser en deux dans le sens de la longueur et éliminer la barbe intérieure, remplir un boull de verre avec de l’eau presser dans un citron et ranger les artichauts.
Trancher en lamelles très minces et jusqu’à ce que tous sont coupés remettre dans l’eau et le citron, prendre le poireau et enlever la première peau, diviser en deux dans le sens de la longueur et bien laver l’intérieur, trancher en rondelles très minces et mettre de côté.
Prendre une poêle et verser deux cuillères à soupe d’huile, chauffer à feu doux, égoutter les artichauts et pendant ce temps ajouter les poireaux et faire revenir quelques minutes en prenant soin de mélanger de temps en temps avec une cuillère, ajouter les artichauts et cuire le tout, s’estomper avec le jusqu’après quelques minutes.
Lorsque le vin est évaporé, assaisonner avec du sel et du poivre, et si les artichauts sont encore crus, ajouter un verre d’eau et amener le tout à la cuisson.
À ce stade, décortiquer les œufs dans une terrine, avec les dents d’une fourchette bien battre les œufs, ajouter le lait, le parmiggiano, le sel et le poivre et continuer à bien mélanger le tout avec la fourchette.
Reprendre la brisure du réfrigérateur, saupoudrer avec de la fécule de la planche à découper, travailler quelques minutes la pâte et étaler avec le rouleau jusqu’à former un disque, doublée d’une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé étaler dans le disque de pâte brisée en modelant les bords, Percer avec les dents d’une fourchette la base, ajouter le jambon cuit sur les côtés de la pâte, ajouter les artichauts et les œufs battus.
Bien laver les tomates cerises et les diviser en deux, stocker au centre du gâteau; bien chauffer le four à 180 ch. et quand il sera arrivé à la température mettre à cuire le tout pendant environ 45 minutes,lorsque le tout est bien cuit, retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

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