Temps: 50 minuti più tempo di riposo
Difficulté: Media

Il existe une culture et une histoire pour chaque coupe de pâtes italiennes. La session des pâtes farcies offre ensuite une grande place à l’imagination.
Aujourd’hui, nous faisons un plat qui comprend la mer et la terre, avec une touche de couleur offerte par les fleurs de citrouille.
Caractéristiques:
Les fleurs de citrouille sont jaunes avec des stries orangées, avec des pétales qui rappellent presque des lys. Ce sont les fleurs comestibles les les plus célèbres de la cuisine.
Un ingrédient qui provient de courgettes et courgettes, qui permet des recettes variées : frites dans la pâte, au four farcies, sur la pizza ou avec des pâtes.
Notes : la fleur naît à la fois de la courge et de la courgette. Les premiers sont plus gros et ventrus, tandis que ceux de courgette ont une forme plus allongée, une couleur plus orangée, et un parfum plus délicat.

Pour les pâtes fraîches
Ingrédients pour 4 personnes
300 g Spécial pour Pâtes Fraîches Molino dalla Giovanna
3 œufs entiers
1 jaune d’œuf
35-40 g d’huile d’olive vierge extra
farine de riz fine sans gluten
6 g de sel
Pour la farce
200 g de chicorée déjà cuite
100 g de ricotta vaccina
1 œuf entier
40 g de parmesan reggiano
30 g de pain râpé sans gluten
Sel jusqu’ 
Huile d’olive vierge extra
Poivre noir moulu
Poudre de noix de muscade
Pour la sauce
1 échalote
250 g de saumon frais
½ verre de vin blanc ferme
100 g de câpres en fleurs
1 bouquet de persil frais
10 fleurs de citrouille fraîches
5 g de filets de piment
Huile d’olive extra vierge
Sel jusqu’

Procédure

Verser le mélange dans une terrine ou dans un bol planétaire, écailler les œufs au centre de la terrine en prenant soin de les ajouter un à la fois et de les faire absorber.
Mélanger le tout en ajoutant de l’huile, du sel et, si nécessaire, de l’eau.
Placez sur la coupe et travaillez énergiquement jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène, créez avec elle une boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture, mettre une poêle sur le feu avec une cuillère à soupe d’huile et faire chauffer quelques minutes, ajouter la chicorée déjà échaudée et faire revenir quelques minutes en prenant soin de mélanger le tout avec une louche, assaisonner de sel et de poivre.
À la fin de la cuisson, bien égoutter et laisser refroidir, puis verser dans un cutter et mélanger avec le parmesan, l’œuf, le fromage cottage; le mélange doit être lisse et crémeux, pour le sécher ajouter la chapelure.
Reprendre la pâte et l’étaler avec la machine prévue à cet effet, jusqu’à l’épaisseur de 1-2 mm.
En utilisant une roulette festonnée, découper des rectangles 4/5 cm de chaque côté cm de chaque côté et disposer au centre de chacun une partie de farce, mouiller les côtés de la feuille avec de l’eau. 
Plier la pâte sur elle-même, en créant des carrés, avec la roue festonnée spéciale. Pressez légèrement la pâte autour de la garniture et placez chaque pièce au repos sur un plateau saupoudré de farine de riz fine pendant environ 1 heure.
Nettoyez l’échalote et hachez-la finement sur une planche à découper, versez dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile et faites revenir à feu doux quelques minutes.
Couper le saumon en cubes et l’ajouter à l’échalote, l’ébouillanter et l’estomper avec du vin blanc, puis couvrir la casserole avec un couvercle jusqu’à ce qu’il soit bien évaporé.
Rincer les câpres et les couper en deux dans le sens du long et les joindre au poisson, en attendant bien laver les fleurs et les sécher sur un chiffon en papier.
Couper les fleurs en fines lanières et les placer dans une terrine, assaisonner avec une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel, mélanger le tout avec une cuillère et mettre de côté.
Remplir une casserole avec de l’eau jusqu’à ébullition, assaisonner avec du sel et cuire les raviolis pendant environ 3 minutes, égoutter de l’eau et verser les pâtes dans la sauce au saumon, bien mélanger à feu vif et si nécessaire ajuster le sel.
Sporuler les raviolis dans les plats