Temps: 1 ora e 30 minuti
Difficulté: Media

Plat unique, au goût recherché et riche. La coupe et le gorgonzola enveloppent la douceur de la citrouille, préparons-nous ensemble ces raviolis au cacao?
Caractéristiques:
Les raviolis reposent sur un lit de citrouille gourmande, un légume qui se récolte entre septembre et novembre, également adapté aux régimes amaigrissants.
La courge est un fruit d’une plante appartenant à la famille des cucurbitacées, dont il existe de nombreuses variétés.
Riche en antioxydants et vitamines A, C et E.
Références historiques:
Les témoignages des premières graines de courge remontent au Pérou environ 11.000 av. C. et en 6000/7000 av. J.-C., au Mexique.
Pendant des siècles, il a été considéré comme de la nourriture pour les animaux, seulement plusieurs années plus tard, il a été mis en valeur dans la terre de Mantoue.
Notes:
La Citrouille Mantovana a obtenu la reconnaissance de Produit Agroalimentaire Traditionnel (PAT). La variété la plus répandue est le chapeau du prêtre.

Ingrédients pour 4 personnes
300 g Pâtes fraîches spéciales sans gluten Molino dalla Giovanna
8 g de cacao amer en poudre sans gluten
3 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
20 g d’eau
6 g de sel jusqu’   
Pour la farce
200 g de pommes de terre cuites à la pâte blanche
200 g de gorgonzola  
1 brin d’estragon haché  
Sel jusqu’
Poivre noir moulu
Huile d’olive extra vierge
 

Para la salsa:
300 g de calabaza
100 g de copa piacentina sin gluten
20 g de piñones tostados
100 g de mantequilla

Procedimiento para la fabricación del bloque:
Mezclar en un bol o planataria la mezcla sin gluten, el cacao y añadir los huevos, las yemas de huevo en el centro y mezclar todo con la sal, trabajar enérgicamente y añadir el agua hasta obtener una mezcla homogénenenea. Haga una bola con ella, cúbrala con una película de cocina y déjela reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
Procedimiento para el relleno:
Triturar las patatas cocidas aún calientes, regular con sal y pimienta y añadir un chorrito de aceite, el gorgonzola y batir bien todo en un cutter, finalmente picar el estragón y añadirlo al relleno.
Pasado el tiempo de reposo, tomar la pasta fresca de la nevera y extenderla con la máquina especial, llevarla al espesor de unos 3 mm, extender la lámina sobre una tabla de madera y dejar reposar unos minutos, llevando a terminar toda la masa.
Reanudar la masa, colocar bolas de relleno en una fila, bien espaciadas, mojar la masa con agua con un pincel y superponer otra lámina encima. Retire bien el aire en el centro y con una taza de masa crear raviolis para almacenar en una bandeja para secar.
Proceso de cocción:
Hervir una olla con agua, limpiar bien la calabaza tanto de la cáscara externa como de las semillas internas y crear pequeños cubos. Hervir la calabaza durante unos 5 minutos, escurrir en agua fría y dejar a un lado, sazonar bien todo con un chorrito de aceite virgen extra, una pizca de sal fina y un molido de pimienta negra.
Calentar una sartén sin añadir nada, cortar en filetes la copa piacentina sin gluten y dejar escaldar unos minutos, revolviendo de vez en cuando con un cucharón hasta que esté bien crujiente.