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Difficulté: Media

Les pâtes fraîches sont un plaisir pour ceux qui les fabriquent à la maison, les formats fourrés, en fait, nous donnent de la place à l’imagination.
Aujourd’hui, ces raviolis, reposent sur la délicieuse crème de pois.
Caractéristiques:
Les pois peuvent ressembler à des légumes verts, mais ils sont riches en protéines avec un profil d’acide aminé complet.
Ce sont des sources de vitamines surtout A et E, et l’acide folique très précieux, mais ils sont pauvres en graisses.
Références historiques:
L’histoire des pois commence au Néolithique, avant même la naissance de l’agriculture, car c’était une plante spontanée et nos ancêtres en récoltaient les cosses pour en goûter les graines.
Vers 8000 av. J.-C., commencent les premières cultures autour des fleuves Tigre et Euphrate.
Notes:
Ils ont un allié, la niacine (vitamine B3), également présente dans les pois chiches, et qui aide à réduire la production de triglycérides et donc à diminuer le mauvais cholestérol.

Ingrédients pour 4 personnes
300 g Pâtes fraîches spéciales Molino dalla Giovanna sans gluten et sans lactose
3 œufs entiers
3 jaunes d’œufs
30 g d’eau (dose qui peut varier en fonction de la taille des œufs)
6 g de sel jusqu’   
Pour la farce
500 g de saumon frais  
1 gousse d’ail
1 échalote
¼ verre de vin blanc
1 brin d’aneth
100 g de fromage cottage sans lactose <0,01%
40 g de chapelure sans gluten
Pour la crème de pois
350 g de pois écossés
1 oignon de Certaldo
1 côte de céleri
1 poireau petit
100 g de pommes de terre nouvelles
huile d’olive extra vierge
sel jusqu’
poivre noir moulu
12 crevettes
Vinaigre balsamique Igp

Mode opératoire de préparation:
Travailler à la main ou dans le mélangeur avec des œufs et une pincée de sel, ajouter à ras l’eau et mener à une balle lisse et homogène.
Enveloppez-le de film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture : faire revenir la gousse d’ail hachée dans l’huile, ajouter l’échalote finement hachée; mélanger et après quelques minutes, ajouter le saumon coupé en cubes et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes.
Déglacer avec le vin et laisser évaporer le tout.
À ce stade, ajustez le poisson salé et placez-le dans un cutter, ajoutez le fromage cottage et le pain râpé, mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Après cela, ajoutez l’aneth haché et mélangez à nouveau avec une cuillère.
Reprendre les pâtes du réfrigérateur et les étaler avec la machine appropriée, jusqu’à former des feuilles de 1-2 mm d’épaisseur, avec un gobelet pâte créer des triangles et badigeonner avec de l’œuf, mettre au centre la farce et fermer avec un autre triangle feuilleté, en prenant soin d’enlever tout l’air.
Terminer les bords avec une roulette festonnée.
Procéder ainsi pour les autres raviolis jusqu’à la fin de la pâte.
Pour la crème de pois:
Peler l’oignon et le couper en 4 parties. Sortez le céleri, coupez-le en 6 et placez le tout dans une casserole avec les feuilles de poireau et faites cuire le bouillon léger pendant 45 minutes à ébullition, en réglant le sel à la fin.
Hacher finement le reste de l’oignon pelé et le faire revenir dans une casserole moyenne à haute avec 2 cuillères à soupe d’huile.
Ajouter les pois lavés et les pommes de terre pelées, lavées et divisées en 4 et faire assaisonner. Ajouter une pincée de sel et couvrir avec le bouillon, cuire pendant environ 20 minutes à feu vif, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé; passer la préparation de pois avec le mélangeur à main, jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux.
Faire bouillir les raviolis dans de l’eau salée pendant environ 3-4 minutes, dans la même eau de cuisson, faire cuire les crevettes sans la carapace et le boyau qui se trouve dans la partie supérieure du crustacé.
Dès qu’ils sont cuits, égouttez-les et assaisonnez-les avec un peu d’huile, mettez au centre du plat une louche de crème, déposez les raviolis et complétez avec les crevettes et le vinaigre balsamique.