Temps: 2 ore
Difficulté: media

Un plat qui a le goût de la maison, de la famille. Un plat typique de la tradition toscane que je propose en version sans gluten!
Caractéristiques : La ribollita est le plat pauvre et d’origine paysanne par excellence de la cuisine toscane, c’est une soupe semi-solide qui se prépare avec du pain raffermo, du chou noir et des haricots. Au fil du temps, d’autres ingrédients ont été ajoutés, mais la ribollita toscane traditionnelle n’a que trois éléments, très pauvres, pour composer le plat.
Historique : la ribollita est officiellement née en 1910, la première année où elle a été mentionnée, grâce au livre de recettes d’Alberto Cougnet. Mais la ribollita est probablement beaucoup plus ancienne. les historiens toscans font remonter la ribollita au moins au XVIe siècle, beaucoup la placent même dans le Moyen Age et ce n’est pas une théorie si pèlerine parce que la cuisine médiévale est riche en soupes similaires.
Note : il est appelé ainsi en raison de sa préparation : les paysans d’autrefois cuisinaient une grande quantité de soupe parce qu’ils n’avaient pas le temps de s’occuper de la cuisine et donc celle-ci était "bouillie" dans la poêle les jours suivants.

Ingrédients pour la base de pain
500 g de pain et pizza Molino de Giovanna sans gluten et sans lactose
400 g d’eau
18 g de levure fraîche
20 g de vinaigre de pomme
20 g de miel d’acacia
50 g Huile d’olive extra vierge
une pincée de poivre noir moulu
15 g de sel

Ingrédients pour 8 personnes
200 g de haricots cannellini secs
1 oignon
2 carottes
2 côtes de céleri blanc
1 bouquet de chou noir
1/4 de chou
1 bouquet de betteraves
2 pommes de terre
1 poireau
150 tomates pelées
300 g de pain sans gluten (voir recette ci-dessus)
1 l bouillon de légumes
1 branche de thym
huile d’olive extra vierge
sel jusqu’
poivre noir moulu

Procédé pour le pain:
Verser le mélange dans un bol et mélanger avec un fouet, dans un autre bol verser l’eau avec la levure et dissoudre bien, verser le liquide sur la farine et pétrir jusqu’à absorption complète des liquides.
À ce stade, ajouter le vinaigre, le miel et l’huile et continuer à pétrir bien pendant au moins deux minutes toujours en serrant avec la paume de la main, ou en augmentant légèrement la vitesse du broyeur.
Avec l’aide d’une couche de farine de maïs, retirez la pâte du bol, versez le tout sur une planche à découper et formez un pain.
Prélever de la pâte six morceaux de poids égal, à modeler sur le plan fariné, pour obtenir des longs filets. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant 1 heure.
Après ce temps, badigeonnez la surface avec une émulsion d’eau et d’huile, chauffez le four à 230 ° et quand il sera bien chaud, faites cuire pendant environ 10 minutes.
Après les premières minutes de cuisson, baisser la température à 210° et laisser cuire pendant environ 20 minutes.
À la fin de la cuisson, retirez le pain du four et laissez-le reposer pendant 20 minutes sur une grille surélevée avant de couper.

Pour la ribollita:
Faire tremper les cannellini pendant environ 12 heures dans de l’eau froide, puis rincez-les, égouttez-les bien et faites-les cuire dans une casserole avec 2 litres d’eau initialement froide pendant environ 2 heures après la cuisson.
Pendant ce temps, peler l’oignon et le trancher finement; couper les carottes et le céleri, les laver et les couper en rondelles. Priver le chou noir de la partie la plus dure de la côte, le laver et le diviser en lamelles; priver le chou du cœur et des feuilles les plus externes, le feuilleter, le laver soigneusement et couper les feuilles en julienne.         
Faire revenir l’oignon dans un "coccio" (casserole en terre cuite) avec 3 cuillères à soupe d’huile, puis mélanger les carottes et le céleri, laisser assaisonner pendant quelques minutes, en remuant constamment; ajouter ensuite le chou noir, faire dorer pendant 5 minutes, et compléter avec le chou vert, Cuire pendant 5 minutes. Arroser avec 2 cuillères de bouillon de légumes et cuire jusqu’à ce que le liquide soit retiré.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les laver et les couper en cubes;