Temps: 2 ore più riposo
Difficulté: Facile

Un dessert à croquer et à consommer en une seule bouchée... ces petits pains rendront tout le monde fou. À farcir au goût, mais je nous vois nous marier cette délicieuse crème de pistache.
Caractéristiques
Les pistaches sont les graines de la plante Pistacia vera, un arbre originaire d’Asie centrale et occidentale, elles sont riches en graisses, typiques des fruits secs et il faut maintenir les quantités recommandées qui équivalent à environ 30 grammes, 3 cuillères à soupe de pistaches décortiquées. La raison en est simple, un once fournit 629 calories!
Références historiques:
Nous trouvons pour la première fois le mot "pistache" dans l’Ancien Testament, successivement dans la Genèse chapitres 42/43 verset 11. Aujourd’hui encore, dans le dialecte, nous conservons les termes "frastuca et frastucara" qui désignent respectivement le fruit et la plante.
Notes:
Ils constituent une réserve exceptionnelle de vitamine K, impliquée dans le processus correct de coagulation du sang, bonne source de certaines vitamines du groupe B, du fer, du potassium, du phosphore, du magnésium.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le pain d’espagne
4 oeufs
150 g de sucre
120 g Spécial pour les levures douces Molino dalla Giovanna
6 g de levure sans gluten
1 g de bicarbonate de soude
la peau d’un citron non traité ou la baie de vanille
une pincée de sel jusqu’à
Beurre et farine de riz très fine pour le moule
Pour la crème
500 g de lait
3 jaunes d’œufs
90 g de sucre
30 g d’amidon de maïs autorisé
100 g de pâte de pistache  
20 g de sucre glace
1 baie de vanille bourbon
Sucre en poudre autorisé
Pour le glaçage au chocolat
250 g de chocolat noir 72% 
20 g d’huile de maïs
50 g de filets d’amande
50 g de grains de sucre
Procédure
Décortiquez les œufs dans une casserole avec le sucre, mettez-les sur le feu à la chaleur, sans dépasser la température de 40-43 º C (aidez-vous avec une sonde de température ou maintenez la casserole pendant 15 secondes à feu doux)Retirer du feu et ajouter la baie de vanille gravée au centre avec un couteau pour en extraire la chair; monter le mélange dans un bol avec des fouets électriques jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
Ajoutez ensuite la farine de riz, la fécule, le bicarbonate de soude et la levure que vous avez prémélangés dans un bol au mélange d’œufs, en incorporant 1 cuillère à la fois avec une spatule et en procédant avec des mouvements rotatifs du bas vers le haut. Transférez la pâte dans une lèchefrite doublée de papier sulfurisé et faites cuire au four chaud à 200 º C pendant 10/12 minutes; à la fin du four et retournez le gâteau sur une planche à découper, placez-le sur un chiffon humide et roulez le gâteau à l’intérieur du chiffon.
Préparez la crème:
Chauffer le lait dans une casserole avec la moitié d’une baie de vanille et ses graines; battre dans un bol, avec le fouet les jaunes et le sucre, puis ajouter l’amidon de maïs. Avec une pince, retirez la baie et versez le lait chauffé sur le mélange en fil, en le mélangeant avec le fouet.
Remettez le mélange sur le feu et remuez continuellement jusqu’à ce que la crème ait épaissi. Transférer dans un bol, laisser refroidir, puis ajouter la pâte de pistache.
Mettre au repos avec une feuille de film en contact.
Créez un bain marie avec deux casseroles, faites fondre le chocolat et il sera lisse et brillant ajouter l’huile et retirez les deux casseroles du feu.
Reprenez le rouleau de pain d’Espagne, étalez-le sur une planche à découper et coupez-le en deux horizontalement, créez de petits rectangles et remplissez-les de crème, roulez-les sur eux-mêmes et placez-les au réfrigérateur au repos pendant environ 1 heure.
Après le repos, reprendre les bonbons et les glacer dans le chocolat