Temps: 40 minuti
Difficulté: Facile

Idéal pour un repas léger et rapide, frais et pratique à combiner avec d’autres ingrédients sans fin pour l’assaisonner : le couscous! Connaissez-le mieux:
Caractéristiques:
Sans gluten et riche en fer, le couscous de maïs est une céréale polyvalente, riche en phosphore, en fer et en fibres, aux propriétés antioxydantes, qui combat et neutralise l’action des radicaux libres, a une forte concentration en minéraux et vitamines et une grande valeur énergétique.
Il s’agit d’un aliment typique d’Afrique du Nord et de l’ouest de la Sicile, constitué d’agglomérations ou de grains de semoule cuits à la vapeur. Traditionnellement, le couscous était préparé avec de la semoule de blé dur, cette farine granuleuse qui peut être produite avec une mouture grossière en utilisant des meules primitives, mais aujourd’hui, avec ce nom, on se réfère également à des aliments préparés avec différentes céréales, comme l’orge, le millet, le sorgho, le riz ou le maïs. 
Notes : Plat aux origines très anciennes, préparé par un procédé qui cuit partiellement à la vapeur la farine de maïs et suit ensuite le séchage. La couleur, l’arôme, le goût et la saveur rappellent parfaitement ceux de la grenaille décortiquée, c’est-à-dire privée de son.

Ingrédients pour 8 personnes
250 g couscous maïs sans gluten
350 ml d’eau
2 côtes de céleri
2 oignons de tropea
100 g de tomates cerises du Vésuve
250 g moules décortiquées
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil frais
1 petit bouquet de thym
1/4 verre de vin blanc
Huile d’olive vierge extra
sel jusqu’

Procédure 
Mettre à ébullition l’eau dans une casserole, en attendant verser le couscous dans une grande terrine, assaisonner avec du sel et verser l’eau à ébullition, bien mélanger et fermer la terrine avec un film alimentaire et laisser reposer pendant 10 minutes.
En attendant, prenez les côtes de céleri, lavez et tranchez très minces, puis placez-les dans une terrine.
Retirer le pétiole des tomates cerises, diviser d’abord en deux, puis créer 6 quartiers, mettre de côté avec le céleri.
Épluchez l’oignon et lavez-le, divisez-le en deux et coupez en fines lanières. Mettre dans une terrine et assaisonner avec de l’huile, une pincée de sel et une pincée de persil haché.
Nettoyez l’ail et retirez l’âme, hachez finement, placez dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’huile, laissez dorer quelques instants, ajoutez immédiatement les moules et mélangez avec une cuillère pendant quelques minutes à feu vif, mélangez avec du vin blanc, laisser évaporer et saupoudrer avec une poignée de persil.
À ce stade, reprendre le couscous et mélanger avec une fourchette en continu afin que vous puissiez bien égrener tous les grains, lorsque le tout sera bien froid, mélanger les moules égouttées et bien mélanger, ajouter un peu d’huile et mettre au réfrigérateur pendant 5 minutes.
Verser le couscous dans les bols à salade et servir.