Sandwich hamburger aux graines de sésame

Burger sandwich with sesame seeds
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Temps: 20 minuti più riposo
Difficulté: Facile

La boulangerie est mille recettes différentes, pour les farines utilisées, pour les méthodes de cuisson et pour les traditions.
Aujourd’hui, nous découvrons la recette du sandwich de restauration rapide par excellence!
Caractéristiques
Le sandwich bourré de la fameuse "boulette de viande écrasée" que l’on trouve aujourd’hui dans les fast-foods s’appelle Burger bun
Repères historiques
C’est un type de sandwich différent des autres car il a son propre goût qui fait du sandwich au hamburger une explosion équilibrée de saveur.
Il est doux, rond et très doux, présente sur sa surface les graines de sésame classiques qui le caractérisent depuis toujours. 
Notes
Aujourd’hui, le hamburger est reconnu comme un plat emblématique des États-Unis, bien qu’il ne soit probablement pas né dans le Nouveau Monde, mais semble provenir d’Allemagne, à Hambourg.

Ingrédients pour la levure                                
75 g Spécial Gâteaux levés Molino dalla Giovanna                                                                                   
75 g Eau                                                                                            
5 g de levure fraîche                                                                          
Pour la pâte                                                                                  
250 g Spécial Gâteaux levés Molino dalla Giovanna                                                                               
80 g de levure                                                                                      
110 g de lait
18 g de levure fraîche
1 œuf entier
80 g de jaunes d’œufs                                                                     
20 g de sucre
50 g d’huile de tournesol
Une pincée de sel fin
Farine de riz et maïs pour le saupoudrage    

Pour l’assaisonnement
1 œuf
graines de sésame pour la poussière

Temps : 20 minutes + temps de repos
Difficulté : facile

Procédure
Commencez par préparer la levure : dans un bol, verser le mélange, mélanger la levure dans l’eau et bien mélanger le tout, pétrir à la main directement dans le bol.
La pâte sera lisse et crémeuse, laisser lever dans un bol recouvert de film pendant 40 minutes à température ambiante.
Mettre le mélange dans un mélangeur planétaire, à part dissoudre la levure dans le lait et verser le tout, petit à petit, dans la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Mélanger d’abord les œufs un par un, puis l’huile et le sel, en incorporant le tout avec soin.
Une fois terminé, transférer la pâte sur une base en bois en l’aidant à saupoudrer de farine de riz et de maïs, former une boule bien lisse, diviser en 5 boules d’environ 120g (peser les morceaux aidera également à une cuisson uniforme). Placez les pièces faites sur une lèchefrite doublée de papier sulfurisé, finissez toutes les formes, badigeonnez la surface de chaque sandwich avec l’œuf entier battu, puis saupoudrez de graines de sésame.
Laisser lever pendant une heure dans un four éteint, laisser cuire au four préchauffé à 180 ºC pendant environ 25 minutes.
Une fois cuits, laissez refroidir sur une grille perforée surélevée avant de couper et de farcir.
N.B. Les cuissons indiquées en recette sont à vérifier et à tester selon votre four.

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