Temps: 40 minuti più riposo
Difficulté: facile

Une délicieuse recette de focaccia originale, agrémentée d'un savoureux moût de raisin.

Caractéristiques : Le moût est le résultat du pressurage, première étape de la vinification du raisin. Tous les composants issus du pressurage restent dans le liquide obtenu : pulpe, peaux et pépins. Le pressurage permet d'extraire le moût proprement dit, en le séparant des raisins écrasés.

Le moût de raisin concentré contient naturellement des sucres qui participeront à la fermentation alcoolique. Sa composition reflète évidemment celle des raisins. Vitamines, minéraux, arômes qui caractériseront le produit final, micro-organismes, enzymes, pectines et acides sont autant d'éléments facilement identifiables dans le moût. La concentration de ces substances déterminera les propriétés du vin : son degré d'alcool, sa saveur et ses arômes caractéristiques.

Note historique : Autrefois, le pressurage se faisait traditionnellement pieds nus dans de grandes cuves en bois. De nos jours, ce processus est presque toujours mécanisé. Note :

La clarté du moût est variable et peut être améliorée par des corrections, notamment par l'ajout de bentonite ou de gélatine et une filtration ultérieure.

Ingrédients pour 1,228 kg de pâte :

500 g de préparation pour pain et pizza Molino DallaGiovanna

25 g de levure fraîche
10 g de sucre
380 g d'eau
40 g d'huile de tournesol
10 g de sel fin
20 g de moût de raisin
50 g de poivrons à l'huile

Préparation :
Mettez la préparation dans un saladier ou dans un robot pâtissier et mélangez bien avec le batteur plat, en formant un puits.

Dissolvez la levure dans l'eau avec le moût de raisin et versez le mélange dans la préparation. Mélangez jusqu'à dissolution complète, puis versez sur les ingrédients secs jusqu'à absorption complète du liquide, pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez l'huile, le vinaigre et le sel et mélangez bien, jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte.

Transférez la pâte dans deux moules rectangulaires d'environ 30 cm de long et, avec les mains huilées, étalez-la pour recouvrir toute la surface. Laissez reposer la pâte pendant environ 1 h 30, en veillant à bien l'humidifier avec les mains.

Après ce temps de repos, ajoutez les poivrons en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Faites cuire au four préchauffé (de préférence un four réfractaire) à 230 °C (thermostat 6) pendant environ 20 minutes.

Une fois les schiacciata cuites, sortez les plats du four et démoulez-les sur une grille pour les laisser refroidir.

Servez-les lorsqu'elles sont complètement sèches.