Temps: 2 ora
Difficulté: media

Une recette idéale comme entrée et gourmet, mais aussi spectaculaire proposé comme premier plat!

caractéristiques:
L’amarante ne contient pas de gluten, c’est une pseudocéréale appartenant aux amarantés, très ancienne et peu connue, mais elle présente de nombreux avantages pour la santé.
Les graines comestibles de couleur brun foncé ou rougeâtre sont récoltées à partir de l’amarante et utilisées en cuisine comme des céréales ou sous forme de farine.  Il est riche en nutriments, y compris le manganèse, magnésium, phosphore, fer et sélénium, antioxydant et anti-inflammatoire.
Les faits historiques:
C’est une plante originaire du Mexique, mais actuellement la culture se fait aussi dans d’autres pays, comme les États-Unis, l’Autriche et l’Amérique du Sud, herbacée, annuelle et très résistante.

Ingrédients pour 4 personnes
Pour le pain complet
400 g préparé pour le pain et la pizza Molino dalla Giovanna
100 g de farine de sarrasin
350 g d’eau
18 g de levure fraîche 
30 g d’huile d’olive extra vierge
6 g de sel jusqu’à
Farine de maïs très fine
Pour le petit gâteau aux courgettes et à l’amarante
200 g de courgettes
3 œufs
30 g de parmesan 36 mois
50 g de crème fraîche (ou lait sans lactose)
100 g d’amarante en grains
Il monte jusqu’à
Poivre noir moulu
Pour le coulis de tomate
300 g de tomates cigligine
100 g de sauce tomate
1 gousse d’ail
huile d’olive extra vierge
2 feuilles de basilic
Pour la gaufre au parmesan
100 g de parmesan râpé   
Pour la décoration
Vinaigre balsamique de Modène igp
Feuilles de marjolaine
Beurre et farine de riz autorisés pour les moules
Procédure
Disposer dans un bol ou dans une machine à café le mélange avec le sarrasin, dissoudre la levure dans un deuxième bol avec de l’eau et l’ajouter à la farine, mélanger très lentement, en pressant la pâte d’une main, Puis ajouter l’huile et le sel et travailler jusqu’à ce que vous obtenez un mélange homogène.
Placez la pâte sur le plat à l’aide de farine de maïs, façonner la pâte et diviser en deux morceaux égaux, former une forme ronde et mettre à lever dans un moule avec du papier sulfurisé pendant 1 heure.
Prendre soin de badigeonner la pâte avec de l’huile pour éviter qu’elle ne sèche, une fois le levage terminé, cuire dans un four chaud à 200 °C pendant environ 50 minutes.
Sortir du four, laisser reposer 30 minutes avant de couper.

Pendant ce temps, préparer le gâteau de courgettes, mettre à bouillir une casserole avec de l’eau, quand il a débranché le feu, faire cuire l’amarante pendant environ 10 minutes à feu doux.
Après la cuisson, égoutter l’amarante dans une passoire à mailles serrées et le mettre de côté.
Bien laver et nettoyer la courgette, couper en gros cubes, mettre sur le feu une casserole avec trois cuillères à soupe d’huile et laisser chauffer à feu doux, verser la courgette et cuire pendant environ 10 minutes en mélangeant de temps en temps, Assaisonner avec du sel et du poivre.
Une fois cuite, verser le tout dans un cutter, ajouter les œufs, le parmesan, la crème et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Versez dans un bol, assaisonner de sel et poivre si nécessaire, ajouter l’amarante cuite et mélanger avec une cuillère, beurrer et fariner des moules à portion unique, Verser jusqu’à 2/3 du moule et cuire au four préchauffé à 200° pendant environ 30 minutes.
Commencer à faire le coulis de tomate, nettoyer les tomates et les couper en 4, prendre un pot et verser la gousse d’ail poêlé avec 2 faire chauffer 1 minute à feu