Temps: 2 ore più riposo
Difficulté: Media

Lorsque vous voulez faire un dessert spécial, vous pouvez consacrer à cette soupe anglaise... un dôme plein de douceur et de grand effet.
Caractéristiques:
La recette classique de la soupe anglaise consiste en une couche de pain d’Espagne ou de pain savoyard imbibé d’alchemers, une couche de crème de cacao, une autre de pain d’Espagne ou savoyards et alchemers et une de crème pâtissière. Mais les variantes sont nombreuses.
Références historiques:
Bien que le nom puisse faire penser autrement, il est né entre l’Émilie et la Toscane. Nommé ainsi parce qu’il contenait à l’origine du rhum, la boisson des marins de Sa Majesté.
Il semble qu’au XVIe siècle à la cour des Este, il est venu comme une réélaboration du trifle anglais. Les cuisiniers remplaceraient la pâte à pain par une sorte de beignet, puis au XVIIIe siècle, le pain d’Espagne et la crème pâtissière et le chocolat remplaceraient progressivement la crème.
Notes:
Des controverses s’ouvrent sur les origines qui sont un dessert florentin typique et qui pense qu’il est un dessert typique de l’Émilie-Romagne.

Ingrédients pour 6 personnes
Pour le Bisquit:
2 œufs entiers
4 jaunes d’œufs
77g Sucre cristallisé sans gluten
105g Préparation pour gâteaux et biscuits Molino dalla Giovanna
32g Fécule de Pommes de terre sans gluten
1g de bicarbonate de soude
une pincée de sel 
1 baie de vanille
Beurre et farine de riz fine autorisés pour le moule
Pour la crème
50 g d’amidon de maïs
150 g de sucre
500 g de lait entier
4 jaunes d’œufs
Pour la crème au chocolat
250 ml de crème fraîche
250 ml de lait
50 g d’amidon de maïs
80 g de chocolat noir
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre cristallisé
25 g de sucre de canne
Pour la baignade
100ml café long
125ml d’eau
100 g de sucre
Pour la décoration
250 ml de crème fraîche
1 brin de cassis

Procédure
Prenez les œufs qui doivent être à température ambiante, divisez soigneusement les blancs d’œufs des jaunes (il ne doit pas y avoir de trace de jaune dans les blancs d’œufs et les bols et les fouets que vous utiliserez devront être bien nettoyés)Placer les blancs d’œufs dans une terrine et avec un fouet électrique commencer à monter le tout à pleine vitesse, ajouter une pincée de sel et continuer à monter.
Lorsque les blancs d’œufs sont blancs, assez gonflés et immobiles mettre de côté le tout.
Graver avec un couteau une baie de vanille et retirer les graines; dans le bol avec les jaunes, ajouter le sucre et la pulpe de vanille et toujours les travailler avec le fouet électrique à vitesse maximale, vous devrez obtenir un mélange mousseux, avec une bonne alvéole et de couleur jaune clair. Ajouter doucement les blancs d’œufs montés aux jaunes battus et mélanger avec une spatule de haut en bas pour ne pas démonter le mélange.
À ce stade, ajouter les farines et le bicarbonate tamisés et mélanger au mélange. Beurrer et recouvrir de papier sulfurisé une plaque de 24 cm de diamètre.
Verser le mélange à l’intérieur et cuire le tout dans un four statique préchauffé à 160  , pendant environ 35 minutes. Une fois cuit, démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Verser dans une casserole le lait et la crème, et porter le tout à 65% à l’aide d’un thermomètre à sonde.
Pendant ce temps, dans un autre bol, travaillez les jaunes d’œufs avec du sucre de canne, puis ajoutez l’amidon de maïs tamisé afin d’éviter la formation de grumeaux.
Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir un mélange lisse, puis mélanger le mélange de lait et de crème en remuant rapidement. Verser le mélange dans la casserole et porter à ébullition tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
Une fois que le mélange a atteint l’ébullition et a commencé à épaissir retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat haché. Puis bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
À ce stade, versez la crème ainsi obtenue dans une plaque d’acier basse et large et recouvrez-la d’une feuille de film transparent de manière à ce que la surface du film adhère complètement à la crème, de sorte qu’elle reste douce.
Mettez la crème anglaise au chocolat dans le réfrigérateur pour refroidir pendant environ 1 heure.
Utilisez la même procédure pour faire la crème pâtissière.
Si après le repos, les deux sont très solides, il suffit de les mélanger avec un mélangeur.
Dans une casserole faire un sirop : dissoudre le sucre dans l’eau, ajouter le café et laisser refroidir.
Versez la crème froide du réfrigérateur dans une terrine et avec un fouet le monter, juste il sera bien ferme mettre le tout dans des sacs à quelques avec une buse en acier.
Prenez le pain d’Espagne coupé en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur dans le sens de la longueur, versez-le dans un moule rond en couvrant tous les murs et en mouillant avec une cuillère ou un sac à pâtisserie. Disposez une première couche de crème de cacao, ajoutez le pain d’Espagne humide, la crème anglaise classique et terminez avec le pain d’Espagne trempé.
Mettez le tout au repos dans le congélateur pendant environ 1 heure; à la fin du repos, retirez du congélateur et complétez le tout avec une branche de groseilles et des morceaux de crème autour.