Temps: 1 ora
Difficulté: facile

Un plat principal complet, idéal pour ceux qui recherchent une saveur riche et onctueuse.

Caractéristiques :

Le curcuma (Curcuma longa) est une épice de la famille des Zingibéracées, largement utilisée dans les médecines traditionnelles indienne et chinoise. Son rhizome, semblable au gingembre mais d'une couleur orange intense, est utilisé en cuisine. On le trouve généralement moulu en poudre.

Notes historiques :

Le curcuma est utilisé dans la tradition orientale depuis des millénaires. Les Indiens l'utilisaient abondamment lors des cérémonies religieuses hindoues dès 2000 av. J.-C., tandis que la médecine traditionnelle indienne, pionnière pour l'époque, l'employait pour réduire l'inflammation. Les bouddhistes l'ont également toujours beaucoup utilisé, car il est considéré comme une épice porte-bonheur et symbole de bénédiction.

Remarque :

Le curcuma peut interagir avec les médicaments qui ralentissent la coagulation sanguine.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de pommes de terre à chair blanche Bologna IGP
130 g de purée de potiron cuite
180 g de pâtes fraîches spéciales Molino dalla Giovanna
2 jaunes d'œufs
Sel fin
Poivre noir moulu
Farine de riz très fine (pour fariner)
Pour la soupe au fromage frais

300 ml de crème fraîche épaisse
200 g de parmesan râpé
1 poireau
Vinaigre balsamique de Modène IGP
50 g de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel fin
Poivre noir moulu

Préparation

Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Une fois cuites, pelez les pommes de terre encore chaudes et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée, en versant la purée directement dans un bol. Laissez refroidir quelques minutes, puis transférez la purée sur un plan de travail ou dans un robot pâtissier. Ajoutez la pulpe de potiron et la farine, petit à petit, en travaillant progressivement jusqu'à absorption complète. Incorporez ensuite l'œuf, une pincée de sel et une pincée de poivre moulu, puis mélangez le tout.

La pâte risque d'être trop molle si le potiron n'est pas bien égoutté. Soyez donc prudent et ajoutez progressivement un peu de farine pour la dessécher.

Façonnez la pâte en boule, laissez-la reposer 30 minutes, puis prélevez-en des morceaux et roulez-les sur un plan de travail légèrement fariné pour former de petits boudins. À l'aide d'un couteau fariné, coupez-les en tronçons de 4 mm. Enrobez les gnocchis de pâte à l'aide d'une fourchette et déposez-les sur une plaque saupoudrée de farine de riz.

Versez la crème et le fromage dans une petite casserole et faites-les cuire à feu doux, en remuant de temps en temps au fouet. Une fois le mélange bien fondu, retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.

Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Épluchez le poireau, retirez la peau extérieure et blanchissez-le quelques minutes dans l'eau. Égouttez-le dans de l'eau glacée et laissez-le refroidir. Préparez une casserole d'eau salée et, une fois à ébullition, faites cuire les gnocchis quelques minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égouttez-les dans un bol avec le beurre et laissez-le fondre.

Versez le fromage frais dans les assiettes, arrosez de quelques gouttes de vinaigre autour des gnocchis et parsemez de lamelles de poireau égouttées, assaisonnées d'un filet d'huile et d'une pincée de sel.