Temps: 2 ore
Difficulté: elevata

Une farce rustique pour ce strudel, une recette qu’il apporte dans les Pouilles avec la saucisse et les pics de navet. Gourmande et élaborée pour ceux qui veulent apporter à la table un chef-d’œuvre.

Ingrédients:
Pour la plaquette
250 g de mélange spécial pour le pain et la pizza Molino Dalla Giovanna
250 g de mélange Molino della Giovanna Grandi Lievitati
16 g de levure sans gluten
250 g d’eau
2 g de gomme xanthane sans gluten
100 de blanc d’œuf

Pour le pastel
300 g de beurre
Pour la farce
200 g saucisses sans gluten
20 g de parmesan râpé 
1 œuf entier
250 g de feuilles de navet
100 g de bacon roulé sans gluten
50 g de caciocavallo coupé en dés
100 g de mozzarella pour pizza sans gluten
20 g de chapelure sans gluten
1 œuf pour badigeonner
graines de sésame

Temps : 2 heures
Difficulté : Difficile

Préparation :
Disposer les mélanges, le xanthane, la levure dans un bol ou dans un planétaire et mélanger avec un fouet pour bien mélanger tous les ingrédients.
Ajouter l’eau froide et le blanc d’œuf, commencer à pétrir le tout jusqu’à obtenir un petit pain homogène et lisse et le laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, prendre la pâte de beurre, la fermer dans le papier four ou le film et tapez avec le rouleau à pâtisserie afin de l’adoucir, mais sans le dissoudre. 
Étaler avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à former un rectangle, stocker au réfrigérateur pour reposer pendant environ 40 minutes.
Passé ce temps, sur un plan fariné, étaler avec le rouleau à pâtisserie la première pâte de farine, le tirer jusqu’à former un rectangle. Placer la plaquette de beurre au centre de la pâte et la refermer en repliant les bords de la première pâte.
Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie en effectuant des mouvements délicats du centre vers le haut et du centre vers le bas, jusqu’à obtenir une longueur d’environ 50 cm.
À ce stade, plier les pâtes en trois, comme un petit pain, puis mettre au réfrigérateur pour reposer pendant 30 minutes.
Après ce temps, reprendre la pâte, la tirer de la direction opposée à celle d’avant et la plier en 4. Répéter la même opération deux fois de plus (un pli à 3 et un pli à 4), en laissant la pâte reposer chaque fois pendant environ 50 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la farce, éplucher les pics de navet, bien laver, faire bouillir une casserole avec de l’eau à ébullition et brûler pendant 5-6 minutes, bien égoutter et laisser refroidir. Quand ils sont bien froids, essorez bien et battre au couteau, puis versez les légumes dans un bol.
Ajouter aux pics de navet la saucisse sans boyau, bien mélanger avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit bien homogène, ajouter le parmesan, le caciocavallo et la chapelure et mélanger à l’aide d’une cuillère à soupe.
Reprendre la pâte feuilletée et la diviser en deux, en étaler une partie jusqu’à former un rectangle très fin, recouvrir la base de la pâte de bacon roulée, étaler la saucisse sur le lard, Ajouter la mozzarella coupée en tranches et bien rouler la pâte sur elle-même jusqu’à former un tube.
Badigeonner avec de l’oeuf, inciser avec un couteau en formant des coupes et recouvrir avec des graines de sésame, mettre au four préchauffé à 200 ºC à cuire pendant environ 30 minutes. Après le temps de cuisson, retirer du four et laisser reposer 15 à 20 minutes avant de servir.