Temps: 1 ora
Difficulté: Facile

Pâtes gourmandes et avec un petit ingrédient riche en propriétés : les câpres.
Caractéristiques:
Les câpres sont les pierres précieuses de la Capparis épineuse, espèce originaire de la région méditerranéenne appartenant à la famille des Capparaceae. La Floride dans les climats humides, pousse bien en Italie et est également très répandue à Chypre, en Grèce, en Afrique du Nord et dans certaines régions d’Asie Mineure.
Les câpres sont une source d’antioxydants : la quercétine possède des propriétés antibactériennes, anticancéreuses, analgésiques et anti-inflammatoires, tandis que la rutine renforce les capillaires et inhibe la formation d’agrégats de plaquettes, favorisant ainsi la bonne circulation dans les petits vaisseaux sanguins. 
Références historiques:
On trouve des références dans la Bible, dans les écrits d’Hippocrate, Aristote et Pline l’Ancien, à la fois pour usage alimentaire et médicinal.
Notes:
La médecine traditionnelle recommande les câpres pour soulager les douleurs d’origine rhumatismale. Ils sont également utilisés comme stimulants de l’appétit, pour soulager les maux d’estomac et pour lutter contre les flatulences.

Ingrédients pour 4 personnes
300 g spécial pour les pâtes fraîches Molino Dalla Giovanna
3 œufs entiers
1 jaune d’oeuf
35/40 g d’huile d’olive vierge extra
8 g de sel jusqu’
Pour l’assaisonnement
250 g de cèpes séchés         
2 gousses d’ail
2 échalotes
1 verre de vin blanc
250 tomates cerises
100 g de câpres salées
1 petit bouquet de persil
Huile d’olive vierge extra
Sel jusqu’
Gros sel
Farine de riz autorisée pour le dépoussiérage

Procédure
Préparer les pâtes. Mélanger le mélange dans un bol et ajouter les œufs et les jaunes au centre; mélanger le tout avec le sel et l’huile et travailler vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Créez avec elle une balle, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Tremper les câpres dans l’eau froide, pendant environ 30 minutes, après le repos, reprendre et égoutter en éliminant le sel.
Nettoyez les tomates cerises du pétiole et lavez-les bien, divisez-les en 4 parties, retirez la pulpe interne et coupez à nouveau les pétales en petits filets, rangez-les dans une terrine; prenez les champignons et trempez-les jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Hacher finement l’ail et le mettre à frire dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’huile, après environ une minute ajouter les champignons et laisser cuire le tout à feu vif pendant environ 5 minutes, Déglacer avec la moitié du vin couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire le tout pendant environ 4/5 minutes.
Dans une poêle à part, toujours faire frire avec 4 cuillères à soupe d’huile, l’échalote préalablement truite, laisser dorer à feu doux, ajouter les tomates cerises et les câpres bien égouttées et pressées et les faire griller à feu vif, déglacer avec le vin restant et assaisonner avec du sel, si nécessaire ajouter deux louches de bouillon de légumes pour finir de cuire le tout.
Reprendre les pâtes fraîches du réfrigérateur et les étaler avec la machine appropriée, les porter à l’épaisseur d’environ 4 mm et créer des nouilles, saupoudrer avec de la farine de riz et mettre à sécher sur une coupe pendant environ 1 heure.
Mettre à ébullition une casserole porter à ébullition, assaisonner avec du sel, après le temps de repos des nouilles jeter la farine et mettre à cuire, mélanger de temps en temps avec une fourchette et cuire pendant environ 3 minutes.
Égoutter les nouilles et les mettre dans la poêle à champignons et les tomates, bien mélanger le tout et finir par bien mélanger tous les ingrédients à feu vif.