Temps: 1 ora
Difficulté: facile

Une entrée rustique qui absorbe la sauce et offre une explosion de saveurs à chaque bouchée !

Caractéristiques : Le teff est une petite graine complète riche en fibres, en protéines contenant des acides aminés essentiels, en calcium, en fer et en magnésium. Sans gluten, il est bénéfique pour la glycémie, le poids et la digestion grâce à son faible indice glycémique.

Histoire : Originaire de la Corne de l'Afrique, région qui englobe l'Éthiopie et l'Érythrée, le teff est une plante herbacée de la famille des graminées. Il s'adapte bien au terrain et tolère d'importantes variations de température.

Ingrédients pour 4 personnes

280 g de pâtes fraîches spéciales Molino Dalla Giovanna
20 g de farine de teff complète sans gluten
3 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
60 g d'eau
10 g d'huile d'olive extra vierge
8 g de sel fin
Pour la sauce

3 artichauts
500 g de palourdes
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 verre de vin blanc
250 g de tomates cerises
1 petit bouquet de persil
Huile d'olive extra vierge
Sel fin
Gros sel
1 citron
Farine de riz (pour fariner)

Préparation

Préparer les pâtes. Mélanger les ingrédients dans un saladier et ajouter les œufs et les jaunes d'œufs au centre. Incorporer le sel, l'eau et l'huile et pétrir vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Former une boule avec la pâte, l'envelopper de film alimentaire et la réfrigérer pendant 30 minutes.

Faire tremper les palourdes dans de l'eau froide avec une cuillère à soupe de gros sel pendant environ 30 minutes. Une fois cuites, retirez les palourdes et vérifiez qu'elles n'ont pas libéré de sable. Rincez-les plusieurs fois à l'eau courante.

Équeutez les tomates cerises et lavez-les soigneusement. Coupez-les en quartiers et réservez-les dans un saladier. Prenez les artichauts, retirez les feuilles extérieures dures, coupez-les en deux et
à l'aide d'un économe, retirez le filament. Émincez-les finement et faites-les tremper dans de l'eau citronnée.

Hachez finement l'ail et faites-le revenir dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile. Au bout d'une minute environ, ajoutez les palourdes et faites-les cuire à feu vif pendant environ 5 minutes. Versez la moitié du vin, couvrez et laissez mijoter encore 4 à 5 minutes.

Dans une autre poêle, faites revenir l'échalote préalablement tranchée dans quatre cuillères à soupe d'huile à feu doux. Ajoutez les artichauts et faites-les revenir à feu vif. Versez le reste du vin et salez. Si nécessaire, ajoutez deux louches de bouillon de légumes pour ajuster la consistance de la sauce. Sortez les pâtes fraîches du réfrigérateur et étalez-les à l'aide d'une machine à pâtes jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 4 mm. Découpez les pâtes en tagliatelles, saupoudrez-les de farine de riz et laissez-les sécher sur une planche à découper pendant environ 1 heure.

Portez une casserole à ébullition, salez, et après le temps de repos des tagliatelles, égouttez-les et poursuivez la cuisson. Remuez de temps en temps à la fourchette et laissez cuire environ 3 minutes.

Égouttez les tagliatelles et mélangez-les aux artichauts. Ajoutez les palourdes et les tomates, mélangez bien et terminez la cuisson à feu vif.

Répartissez les tagliatelles dans des assiettes individuelles et arrosez d'un filet de vinaigre balsamique.