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Difficulté: Facile

La recette des nouilles d’aujourd’hui est particulière, bien sûr sans gluten et avec un ingrédient spécial : la farine de caroube! Elle est accompagnée d’un ragoût blanc de pintade, un plat au goût sophistiqué idéal pour des occasions spéciales.

Caractéristiques
Les caroubes sont les fruits provenant de l’arbre à feuilles persistantes du caroubier, qui ressemblent à la cosse d’un haricot.
Des graines de caroube, contenues dans les cosses, on obtient la farine de graines de caroube qui est utilisée pour l’alimentation humaine, surtout comme substitut du cacao dont elle rappelle le goût, mais qui ne contient pas de caféine. Également utilisé pour l’édulcoration.
La caroube est en effet très riche en sucres, en graisses et en protéines. Il contient également des minéraux, tels que le potassium, le calcium, le sodium, le phosphore, le magnésium, le zinc, le sélénium et le fer, et des vitamines, en particulier celles du groupe B, les vitamines C, E et K, ainsi qu’une bonne concentration de folate alimentaire.
Repères historiques
Le caroubier (Ceratonia Siliqua) pousse spontanément et est originaire de Sicile, où il a été autrefois importé par la population des Phéniciens.
Notes
L’absence de gluten le rend idéal pour un régime sans gluten, la présence élevée de fibres, au contraire, augmente le pouvoir rassasiant des caroubes, qui constituent, par conséquent, un excellent aliment coupe-faim pour ceux qui suivent des régimes amaigrissants.
Parmi les propriétés thérapeutiques de ce fruit, il faut distinguer la farine de caroube, utile dans certains cas pour lutter contre la diarrhée et la pulpe de caroube qui, au contraire, a un effet laxatif.
Ingrédients pour 4 personnes:
280 g spécial pour les pâtes fraîches Molino Dalla Giovanna
30 g de farine de caroube
3 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
40 g d’eau
10 g d’huile d’olive vierge extra
8 g de sel jusqu’
gros sel
farine de riz pour la poussière

Pour l’assaisonnement:
400 g de chair de pintade moulue
2 poireaux
1 échalote
2 côtes de céleri
1 dl de vin rouge sec
120 g d’olives Kalamata dénoyautées
150 g de raisin blanc
7 feuilles de laurier
huile d’olive extra vierge
sel jusqu’
8 baies de genévrier

Pour préparer l’assaisonnement:
Couper les poireaux, les dépouiller des feuilles les plus extérieures, les laver et les trancher finement; peler les échalotes et les hacher. Épluchez le céleri, lavez-le, retirez-le des filaments et coupez-le en petits dés; faites revenir les ingrédients préparés dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile pendant 3 minutes, puis ajoutez la pulpe de pintade et laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.
Lorsque la viande aura sorti une grande partie de ses liquides, ajouter une feuille de laurier lavée, des baies de genévrier et mouiller avec du vin; laisser évaporer à feu vif, puis ajouter les raisins lavés, divisés en deux et débarrassés des graines, cuire pendant 1 minute, Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger avec une cuillère pour mélanger la sauce.
Méthode de préparation de la pâte:
Mélanger les farines sans gluten dans une terrine ou dans un bol planétaire, ajouter les œufs, une pincée de sel fin, l’huile et l’eau, et pétrir le tout; obtenu une balle homogène, en prélever un morceau et l’étaler avec la machine à frire en feuilles d’épaisseur 2 mm, les rouler sur elles-mêmes et les couper avec un couteau, pour obtenir des nouilles de 5 mm de large (autrement couper la pâte avec la machine appropriée, en montant le rouleau pour nouilles).
Transférer les nouilles sur un plateau saupoudré de farine de riz et laisser sécher pendant 30 minutes.
Après ce temps, faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée avec 1 cuillère à soupe d’huile; égouttez-les après 5-6 minutes et ajoutez-les à l’assaisonnement dans la casserole. Laissez-les assaisonner, compléter avec les olives rincées, mélanger à nouveau, puis répartir dans les plats individuels avec l’assaisonnement, garnir d’une feuille de laurier et servir.