Temps: 1 ora più riposo
Difficulté: facile

Un plat de résistance riche en couleur et en goût, frais et aromatisé grâce au pesto au basilic
Caractéristiques : Le basilic est une plante herbacée annuelle, appartenant à la famille des Lamiacées, normalement cultivé comme plante aromatique, originaire de l’Inde.
La plante, fortement aromatique, est utilisée dans les cuisines italiennes et asiatiques, et est traditionnellement utilisée dans certaines médecines populaires. Avec le fromage, les pignons de pin, l’ail et l’huile d’olive, c’est l’ingrédient de base du pesto génois, la sauce typique de la cuisine ligurienne.
Notes historiques : la préparation du pesto doit respecter la tradition ligurienne.
Nécessite le choix d’ingrédients frais et sélectionnés, il est conseillé d’utiliser uniquement du basilic frais et de première qualité.
Les pignons apportent de la douceur, le fromage de brebis et le parmesan, qui sont utilisés ensemble, apportent une saveur forte et salée au pesto.
L’ail ajoute une touche de saveur épicée et aromatique, l’huile d’olive est enfin utilisée pour lier les ingrédients, il est important de le choisir avec un goût délicat, afin d’éviter de surpasser les autres ingrédients.
Notes:
La tradition veut que le pesto à la genovese soit préparé avec un mortier, généralement en marbre, utilisé pour hacher les ingrédients et obtenir une consistance crémeuse et uniforme.

Ingrédients pour 4 personnes
270 g Spécial pour les pâtes fraîches Molino de Giovanna
30 g de farine de sarrasin sans gluten
3 œufs entiers
1 jaune d’œuf
35-40 g d’huile extra vierge
6 g Sel
Farine de riz fin sans gluten pour le dépoussiérage

Pour le pesto et les assaisonnements
250 g de basilic
40 g de pignons de pin sans coquilles
2 gousses d’ail
40 g de Parmigiano Reggiano D.O.P. râpé
30 g de Pecorino Romano D.O.P. râpé
200 g d’huile d’olive extra vierge
2 glaçons de glace
300 g crevettes
100 g de tomates séchées
Huile d’olive extra vierge
1⁄4 de verre de vin blanc
Il monte jusqu’à

Procédé de fabrication du bloc:
Disposer le mélange pour pâtes dans un robot avec la farine de sarrasin, ou dans un grand bol avec les œufs et le jaune et commencer à pétrir. Après quelques minutes, ajoutez l’huile et le sel.
Bien travailler le tout jusqu’à ce qu’il soit un petit pain assez compact.
Au terme, mettre le tout sur une plaque à pâtisserie et créer une boule avec la pâte, laisser reposer pendant 30 minutes dans le réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer le pesto.
Après avoir fait cela, laver le basilic, sécher délicatement et transférer dans le mixeur avec les pignons, les gousses d’ail pelées et 180 g d’huile et tourner le mélangeur. Travailler jusqu’à obtenir une crème, puis ajouter le parmesan, le fromage de chèvre, la glace et mélanger pendant quelques secondes; transférer le pesto obtenu dans un bol et couvrir avec l’huile restante.
Retirer les pâtes fraîches du réfrigérateur et les étaler avec la machine à pâtes, les épaissir d’environ 4 mm et créer des nouilles, saupoudrer de farine de riz et sécher sur une planche pendant environ 1 heure.
Peler les crevettes et enlever la tête, enlever le boyau sur le dos en incisant avec la pointe du couteau le crustacé, chauffer une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile et faire briller pendant quelques minutes, mélanger avec du vin blanc et laisser évaporer.
Prenez les tomates séchées et les couper en fines lamelles et les mettre de côté dans un bol.
Faire bouillir une casserole porter à ébullition, assaisonner de sel, après le temps de repos des nouilles enlever la farine de poudre et mettre à cuire dans une casserole avec de l’eau portée à ébullition et ajustée de sel fin, Mélanger de temps en temps avec une fourchette et cuire pendant environ 3 minutes.
Égoutter les nouilles bien de l’eau, verser le tout dans le pesto et mélanger bien.