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Difficulté: media

La créativité et le goût ne peuvent pas manquer dans la cuisine et ici, dans le tiramisu salé, je vous offre une idée pour utiliser le pain et les courgettes de manière imaginative.
Caractéristiques:
Les courgettes sont pratiquement sans matières grasses, ce qui les rend particulièrement adaptés aux régimes hypocaloriques. Elles sont pauvres en sodium, rafraîchissantes et faciles à digérer.
Les courgettes sont également reconnues comme étant relaxantes et calmantes. Elles sont aussi indiquées si vous souffrez du syndrome de l’intestin irritable.
Les faits historiques:
Les courgettes sauvages, d’où proviennent les variétés cultivées que nous connaissons aujourd’hui, sont attribuables aux anciens peuples indigènes des Amériques : Aztèques, Mayas et Incas. Après la découverte des Amériques par les Européens au XVe siècle, elles ont été introduites en Europe
Notes:
Il existe de nombreuses variétés de courgettes, chacune avec ses propres caractéristiques.

Ingrédients pour environ 1,2 kg de pain en boîte:
500 g Spécial Pain et Pizza Molino de Giovanna
25 g de levure fraîche
20 g de miel d’acacia
390 g d’eau
80 g d’huile de tournesol
10 g de sel
Farine de riz et maïs sans gluten pour le dépoussiérage
Ingrédients pour 8 personnes:
500 g de pain en tranches (recette ci-dessus)
200 g de mascarpone
100 g philadelphia autorisé
100 g robiola
4 jaunes
120 g de parmesan râpé
2 dl de crème fraîche
1 dl de lait
15 g de gélatine en feuilles autorisées
600 g de courgettes
2 échalotes
10 g de farine de graines de caroube autorisée
20 g de câpres salées
3 feuilles de basilic
huile d’olive extra vierge
sel jusqu’à
poivre noir moulu
Procédé de fabrication du pain en boîte:
Disposer le mélange dans un bol ou dans une terrine avec crochet de feuille et donner un premier mélange pendant quelques minutes à basse vitesse.
Dissoudre la levure dans un deuxième bol avec l’eau et le miel et l’ajouter à la farine, mélanger soigneusement, très lentement. Terminer avec l’ajout de sel et d’huile, travailler jusqu’à ce que le mélange soit doux et uniforme.
Placez sur le gril fariné et composez un petit pain lisse et compact.
Processus de levage et de cuisson:
Transférer dans un moule à gâteau en papier sulfurisé ou bien beurré et laisser lever pendant 1 heure 30 minutes à température ambiante, en prenant soin de couvrir avec du film pour ne pas sécher la surface.
Après le temps de levage, badigeonner la surface avec une émulsion à parts égales d’eau et d’huile extra vierge. Préchauffer le four à 200 °C et cuire à 180 °C pendant environ 50 minutes, puis retirer du four et laisser reposer 30 minutes avant de couper en tranches.
Procédure de réalisation de la recette
Faire tremper les feuilles de gélatine dans une terrine avec de l’eau froide pendant 10 minutes; pendant ce temps, disposer les jaunes d’œuf dans une terrine avec le parmesan et travailler avec les fouets électriques jusqu’à ce que le fromage soit bien mélangé.

Verser la crème dans une casserole avec le lait et chauffer sur le feu à environ 85 °C; retirer du feu et verser le tout dans le bol aux œufs, en remuant à la main. Ajouter également la gélatine égouttée et bien essorée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Laisser refroidir à température ambiante, puis ajouter le mascarpone, le Philadelphia et la robiola et mélanger le tout, en réglant à la fin de sel et poivre; faire reposer au réfrigérateur pendant 1 heure 30 minutes.
Peler les échalotes et les hacher finement; couper les courgettes, les laver et les couper en rondelles. Rincez les câpres sous l’eau courante, puis disposez-les dans une poêle antiadhésive avec les échalotes et les courgettes, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et cuire à feu doux pendant environ 6 minutes, puis ajouter 1 dl d’eau et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils s’évaporent complètement; Régler à la fin du sel et du poivre et retirer du feu. Passer la préparation au mixeur et égoutter dans une passoire, puis essorer bien, en utilisant une serviette de cuisine, pour réduire l’humidité.
Recouvrir la base d’un moule à gâteau en papier avec les tranches de pain, découper le pain si nécessaire, puis couvrir avec une partie de la crème de fromage et transférer la préparation au congélateur pendant 5 minutes. Reprendre le moule, créer une couche de purée de courgette et laisser reposer au congélateur pendant 5 minutes; couvrir ensuite avec une deuxième couche de pain et continuer comme précédemment jusqu’à obtenir 3 couches complètes, en gardant 100 g de crème de fromage.
Après le dernier repos, démoulez le tiramisu dans l’assiette, versez sur les côtés la crème de fromage restante à l’aide d’un sac à poche et saupoudrez-le de farine de graines de caroube. Servir.