Temps: 35 minuti più cottura
Difficulté: Facile

Une base délicieuse au café, idéale pour la création de nombreux desserts.

Caractéristique : Pour ce dessert, j’ai choisi d’utiliser du café instantané et du café moulu.

Le café instantané, également appelé café soluble ou café moulu, est un mélange de grains de café torréfiés et d’eau ou de lait chaud. Il suffit de remuer pour obtenir la boisson.

Historique : Le premier véritable café instantané a été breveté en 1881 par le Français Alphonse Allais, puis en 1890 et 1901, et enfin par Constant Louis Washington en 1909. Il a ouvert sa première usine de production l’année suivante, mais c’est avec le lancement de la marque Nescafé en 1938 qu’il a connu le succès. Nescafé est encore aujourd’hui une entreprise leader sur le marché du café instantané.

Remarque : Le café instantané est obtenu grâce à des procédés industriels complexes, notamment la lyophilisation et la pulvérisation.

Ingrédients pour un gâteau éponge de 22 cm :

5 œufs entiers
140 g de sucre en poudre
20 g de fécule de pomme de terre sans gluten
100 g de farine de riz sans gluten
65 g de préparation pour gâteau et biscuits Molino dalla Giovanna
10 g de café instantané
1 sachet de levure chimique
1 g de vinaigre de vin blanc
1 g de sel fin
5 g de café moulu
La pulpe d'une gousse de vanille
Beurre et farine de riz fine pour le moule

Préparation de la pâte :
Cassez les œufs (il est important qu'ils soient à température ambiante) et placez les jaunes dans un robot pâtissier avec le sucre et la vanille. Réservez les blancs.
Fouettez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir un mélange ferme, pâle et mousseux.
Montez ensuite les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et le vinaigre.
Dans un saladier, mélangez les farines, les deux types de café et la levure chimique. Tamisez les farines, les deux types de café et la levure chimique sur le mélange de jaunes d'œufs, en incorporant une cuillère à soupe à la fois à l'aide d'une spatule, par mouvements circulaires du bas vers le haut.
Incorporez ensuite les blancs d'œufs battus en neige, toujours à l'aide de la spatule, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et mousseuse.
Versez la pâte dans un moule de 24 cm de profondeur, préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé.
Faites cuire au four à chaleur tournante à 180 °C pendant environ 20 minutes. Éteignez ensuite le four et laissez le gâteau refroidir à l'intérieur pendant au moins 10 minutes.
Démoulez le gâteau. Une fois complètement refroidi, il est prêt à être dégusté nature ou garni selon vos envies.