Temps: 1 ora e 20 minuti più riposo
Difficulté: Media

Les lentilles sont l’ingrédient principal de la tourte sans gluten que je vous présente dans la recette.

Propriétés nutritionnelles
Ils sont un légume connu pour son pouvoir nutritif élevé. riches en fibres et pauvres en graisses.
En raison de la présence de flavonoïdes et de la niacine ont des propriétés antioxydantes et la thiamine, par contre, soutient la mémoire. Elles ne contiennent pas de gluten et sont donc adaptées aux préparations du monde sans gluten, grandes alliées du cœur, du cerveau et des artères, elles s’offrent en différentes variétés.
Les lentilles de Norcia par exemple, petites et délicates, les lentilles de Colfiorito, les lentilles vertes d’Altamura, les lentilles d’Ustica et les lentilles de Villalba, ces dernières sont connues pour leur taille plutôt grande. La lentille rouge vient du Moyen-Orient et se trouve dans le commerce décortiqué.

Signes historiques
Les lentilles (Lens culinaris) appartiennent à la famille des légumineuses et sont une plante annuelle herbacée. Elle naît en Mésopotamie et est cultivée aujourd’hui, dans plus de 50 pays, mais la production est concentrée dans seulement trois : l’Inde, le Canada et la Turquie, représentant environ les 2/3 de la production mondiale de lentilles. En 2005, le Canada a dépassé l’Inde en tant que premier producteur mondial et produit actuellement 37% de toutes les lentilles.
Notes de cuisson
Les légumineuses toutes et donc aussi les lentilles, sont très riches en vitamines du groupe B, mais celles-ci sont hydrosolubles et se perdent facilement lors du trempage et de la cuisson dans l’eau. L’ajout de jus de citron, environ une cuillère par litre d’eau, augmente la rétention de vitamines du groupe B à la fin de la cuisson. L’eau de trempage, en outre, est conseillé de la jeter parce qu’elle contient les phytate et les purines, substances toxiques favorisant l’apparition de l’acide urique dans le sang.

Une consommation régulière de ce légume apporte beaucoup d’avantages, alors pourquoi ne pas commencer avec cette recette?
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de poireaux
300 g de lentilles sèches 
1 gousse d’ail
1 feuille de sauge
2 œufs
100 ml crème fraîche
demi-oignon
80 g de parmesan râpé
Huile d’olive vierge extra
monte jusqu’
poivre noir moulu
4 brins de marjolaine

Temps : 1 heure et 20 minutes plus de repos
Difficulté:moyenne

Procédure

Mettre les lentilles dans le bain pendant au moins 3 heures, après le temps, mettre à bouillir une casserole avec de l’eau, 1 gousse d’ail et une feuille de sauge. Égoutter les lentilles de trempage et mettre à cuire pendant environ 30 minutes, après la cuisson retirer du feu et égoutter.
Bien nettoyer les poireaux aux deux extrémités, laver les feuilles et diviser la moitié dans la longueur puis horizontalement en petits morceaux, les faire revenir dans une poêle avec l’oignon épluché et haché, Ajouter dans une poêle trois cuillères à soupe d’huile et laisser rissoler le tout 5 minutes à feu doux, en ajustant le sel et continuer à remuer.
Après le rosolatura, ajouter un verre d’eau complète et porter le tout à la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide soit retiré.  Verser le tout dans un cutter et mélanger, ajouter les œufs, la crème et le parmesan et rendre le tout à la crème tout en continuant à mixer.
À ce moment, retirer le mélange dans une terrine et ajouter 100 g de lentilles déjà cuites et égouttées.
Bien beurrer un moule en une seule portion et verser le mélange de poireaux et de lentilles, préchauffer le four à 170 ha. et cuire pendant environ 40 minutes.
À la fin de la cuisson, sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de sortir du moule.
Dans un plat plat plat, mettre un cercle de sporulation, verser deux cuillères à soupe de lentilles préalablement assaisonnées avec une cuillère à soupe d’huile et une poignée de sel jusqu’à, bien écraser avec la cuillère, enlever le moule et stocker sur les lentilles, compléter avec brin de marjolaine, servir.