Temps: 1 ora e 30 minuti
Difficulté: Facile

Caractéristiques:
La bresaola est l’une des charcuteries les plus consommées à l’approche de l’été, car riche en protéines nobles, très pauvre en graisses et sans glucides.
Recommandé en fait, pour ceux qui suivent un régime.
Obtenue à partir du quart postérieur du bovin, surtout de la pointe de hanche, elle est dans la grande majorité des cas produite avec du zébu, bovin originaire d’Afrique et d’Asie.
Repères historiques
Produit typique de la Valtellina et de la Valchiavenna, spécialité de la province de Sondrio (où se situe la production de la Bresaola de la Valtellina IGP) Le chanoine Lupi a enregistré en 1498 l’achat de viande et de ses livres de sel dans un grand livre, tandis que certains documents officiels comme un statut sur les provisions de 1467 font référence à "viande salée".
Notes
Les produits de nouvelle génération, révolutionnaires et gourmands dominent la viande bovine, fièrement présente et valorisée par un tannage non invasif. Dans ces produits, des races italiennes précieuses telles que la fassona, la chianina et la maremme sont utilisées.

Ingrédients pour environ 1.070 g de pâte crue:
400 g Spécial pain et pizza Molino de Giovanna sans lactose
100 g de farine de sarrasin
420 g d’eau
25 g de levure fraîche
20 g de sucre cristallisé
30 g d’huile d’olive vierge extra
6 g de sel jusqu’

Pour le dépoussiérage:
Farine de riz et maïs
Pour farcir:
1 poivron jaune frais et ferme
200 g bresaola de défense de scottona

Procédé de fabrication de la pâte:
Dans un bol, verser le mélange et le sarrasin, dans une terrine à part, dissoudre dans l’eau, le sucre et la levure, puis verser dans la farine, commencer à travailler pendant quelques minutes pour mélanger le tout.
Ajouter à ce stade, l’huile et faire travailler la pâte, suivre le sel et terminer le traitement de la pâte jusqu’à ce qu’il soit lisse et homogène.
Méthode de calibrage et de levage:
Transférer sur la planche à pâtisserie saupoudrée de riz et de maïs, faire un pain, mettre à lever pendant environ deux heures à température ambiante couverte de film pour éviter de sécher.
Mode de cuisson:
Après le repos de levage, chauffer le four à 220" en mode statique et mettre à cuire pendant 30 minutes.
Posez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
Procédé de remplissage:
Couper une fine tranche de pain, placer sur deux tranches de bresaola et le poivron frais, préalablement coupé en lanières.