Temps: 45 minuti
Difficulté: Facile

L’été apporte des parfums, des couleurs et des saveurs, le désir de rester à la mer et de grignoter ce pain sera inévitable. La tomate et le basilic le rendent incroyablement gourmand.

Le basilic est une plante herbacée qui peut atteindre une hauteur d’environ 50 cm.
Originaire des zones chaudes d’Asie, il fut introduit en Italie par les anciens Romains.
Cenni storici il termine “Basilico” si origina dal greco “basilikon” ovvero “pianta regale, maestosa” che a sua volta si origina da “basileus” ovvero “re”. Certains croient qu’il est appelé ainsi parce qu’il était utilisé pour la création de parfums pour le roi, d’autres pour l’usage sacré que les anciens hindous en faisaient. L’étymologie du nom a souvent été confondue avec celle du "Basilisco", serpent mythologique au venin mortel et le basilic en aurait été le seul antidote.
Remarque : le basilic possède de nombreuses propriétés bénéfiques telles que digestive, balsamique et est indésirable pour les insectes.

Ingrédients pour 4 personnes
500 g préparé pour le pain et la pizza Molino de Giovanna sans gluten et sans lactose
400 g d’eau
18 g de levure fraîche
20 g de vinaigre de pomme
20 g de miel d’acacia
50 g Huile d’olive extra vierge
une pincée de poivre noir moulu
15 g de sel jusqu’
Pour la farce
70 g de tomates cerises
50 g d’olives Taggiasca
6 feuilles de basilic frais
Farine de riz et de maïs pour le saupoudrage

Procédure
Verser le mélange dans un bol et mélanger avec un fouet, dans un bol à part verser l’eau avec la levure et bien dissoudre, verser le liquide sur la farine et pétrir jusqu’à absorption complète des liquides.
À ce stade, ajoutez le vinaigre, le miel et l’huile et continuez à bien pétrir le tout pendant au moins deux minutes en pressant toujours avec la paume de la main, ou en augmentant légèrement la vitesse de la planétarium.
Compléter en joignant les tomates cerises coupées en 4, les olives, les feuilles de basilic coupées en petits morceaux et pour finir le sel.
Pétrissez à nouveau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
À ce stade, à l’aide d’un saupoudrage de farine de maïs, retirez la pâte du bol, versez le tout sur une planche à découper et formez un pain.
Prélever dans la pâte six morceaux de poids égal, à modeler sur le plan fariné, pour obtenir des filons longs et étroits que vous joindrez pour une extrémité avant de commencer l’entrelacement. Pour réaliser la tresse, superposer le filoncino droit et le filoncino gauche au central, en alternance. Terminé l’opération arrêter la tresse sur le fond en compactant les trois volets ensemble.
Transférer les tresses sur une plaque à pâtisserie doublée de papier sulfurisé et laisser lever pendant 1 heure.
Après ce temps, badigeonner la surface avec une émulsion d’eau et d’huile, chauffer le four à 230 % et quand il sera bien chaud, mettre à cuire pendant environ 10 minutes.
Une fois les premières minutes de cuisson écoulées, abaisser la température à 210 et terminer la cuisson pendant environ 30 minutes.
Une fois la cuisson terminée, sortez le pain du four et laissez-le reposer pendant 20 minutes sur une grille surélevée avant de le farcir.
n.b. le choix du mélange à utiliser est essentiel pour le résultat final.