Temps: 1 ora
Difficulté: Facile

Un premier plat riche en saveur qui unit la mer et la terre, les pommes de terre associées aux moules rendront ces tubes crémeux.
Si vous voulez apporter à table un plat unique au goût estival, je vous propose de reproduire cette recette et de l’enrichir avec la touche finale du persil frais.

Caractéristiques : On dit que le persil convient à chaque soupe et nous découvrons pourquoi.
C’est une plante herbacée, appartenant à la famille des Apiaceae, ses feuilles longuement pétiolées, disposées en rosettes ont une couleur vert foncé avec un contour triangulaire déchiqueté.
Son ingrédient actif sont les huiles essentielles qui lui donnent le parfum particulier.
Le persil est une mine de vitamines : C, A, K, acide folique, vitamines du groupe B, flavonoïdes. En outre, il est riche en calcium, potassium et fer. Le persil stimule l’appétit et la digestion, élimine les petits calculs rénaux, est antinémique.
repères historiques : Le persil trouve son milieu naturel dans la partie orientale de la Méditerranée, puis se répand dans tous les pays du sud de l’Europe. Ce sont des informations que nous trouvons dans les livres de botanique, tandis que, des recherches plus récentes placent la naissance de cette plante aromatique en Sardaigne.
Homère raconte que les Achéens l’utilisaient pour nourrir les chevaux, tandis que la mythologie grecque l’associe au héros Archémamore. Les Romains ont été les premiers à l’utiliser dans la cuisine comme un remède contre les odeurs ou les intoxications. Les Étrusques, en revanche, utilisaient le persil dans les rites propitiatoires mais c’était aussi le principal ingrédient des onguents, considérés par eux comme "miraculeux" en particulier pour apaiser les piqûres d’insectes.
Notes : La plante de persil est vivace si spontanée, mais bisannuelle si cultivée. La récolte a lieu pendant la saison chaude.
 

Ingrédients pour 4 personnes
250 g de teff sans gluten
1 kg de moules fraîches
¼ de verre de vin blanc sec  
300 g de pommes de terre 
1 gousse d’ail
1 échalote 
1 Piment rouge frais
1 grand bouquet de persil haché  
150 g de tomates cerises
Huile d’olive extra vierge
Sel 
Poivre 
Assez d’eau  

Procédure
Prendre les moules et les mettre dans un grand bol, les laver soigneusement sous l’eau courante.
Détacher manuellement la barbe qui sort des valves, après quoi toujours sous l’eau fraîche courante, frotter énergiquement les moules pour éliminer toute impureté, en utilisant une paille d’acier.
Ensuite, épluchez une gousse d’ail et hachez-la finement, puis prenez un piment rouge frais et coupez-le finement en éliminant les graines internes pour rendre la préparation moins épicée.
Transférer l’ail et le piment hachés dans une grande poêle antiadhésive et les faire revenir quelques secondes à feu doux avec un peu d’huile d’olive extra vierge. 
Ajouter ensuite les moules nettoyer et couvrir la casserole avec un couvercle, faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les moules soient complètement ouvertes.
Mouiller avec le vin blanc et fatr cuire encore environ 3 minutes. Quand ils sont ouverts, saupoudrer avec le persil haché.
Laissez refroidir les moules pendant quelques minutes, puis placez une passoire sur un bol et filtrez l’eau de cuisson des moules en la gardant de côté. Jeter toutes les coquilles et ne conserver qu’une dizaine d’entiers avec le mollusque, placer toutes les autres moules propres dans un petit bol.
Maintenant, étirez avec de l’eau le liquide des moules et transférez-le dans une casserole, pour le porter à ébullition.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes; épluchez un échalote, divisez-le en deux et hachez-le finement, prenez une grande casserole avec des bords hauts, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faites revenir l’échalote pendant environ 1 minute.
Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en cubes et recouvrir complètement avec l’eau des moules maintenant à ébullition et cuire pendant 10 minutes.
Après ce temps, égouttez deux louches de pommes de terre en cubes et transférez-les sur un plat, puis ajoutez les tomates coupées en 4 et laissez cuire pendant 2 minutes. Ajouter les tubes de pâtes et les moules décortiquées, cuire de temps en temps en arrosant le tout avec l’eau de cuisson des moules jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
Assaisonner de sel et de poivre si nécessaire et servir vos pâtes avec des pommes de terre et des moules dans des plats individuels.