Temps: 1 ora più riposo
Difficulté: Facile

Réaliser un plat rapide est souvent une nécessité, la piadina se prête à être un plat à consommer à la volée si farci avec de la charcuterie, ou bien un vrai repas gourmet si vous choisissez des garnitures délicieuses. Aujourd’hui, j’utilise un ingrédient de très grande valeur : l’artichaut.

Propriété
L’artichaut est essentiel pour la santé du foie grâce à la présence de cinarine qui permet à ce légume de soutenir la fonction hépatique en stimulant la sécrétion de la bile. Il a également la fonction de détoxification de l’organisme, il est utile pour lutter contre diverses maladies liées au foie comme l’hépatite, la cirrhose et l’ictère.
L’artichaut aide également à combattre l’action des radicaux libres, protégeant ainsi l’organisme du vieillissement cellulaire et de la dégénérescence des tissus et des organes qui, normalement, se manifeste avec l’âge et à protéger contre l’apparition de tumeurs.

Signes historiques
Connu depuis l’Antiquité pour ses bienfaits, l’artichaut est présent dès le mois de novembre et il est considéré comme le roi de l’hiver grâce à sa polyvalence dans les recettes.
Il est cultivé principalement en Toscane, Ligurie, Latium et Pouilles, et certaines typologies peuvent atteindre jusqu’à un mètre de hauteur. Plante d’origine méditerranéenne, appartenant à la famille des Astéracées, herbacée, pérenne, rhizomateuse, l’artichaut est composé d’une tige robuste et ramifiée, tandis que les inflorescences sont les parties comestibles.

Notes
L’artichaut est également considéré comme un excellent digestif, car il est souvent lapin dans les régimes minceur ou detox.
Malgré ses nombreuses propriétés, il est contre-indiqué pour les personnes souffrant de calculs biliaires et celles qui allaitent, car il réduit la production de lait maternel.

Ingrédients pour 4 personnes

250 g Spécial Pain et Pizza Molino de Giovanna sans lactose
170 g d’eau froide
20 g de saindoux
30 g d’huile de maïs 
6 g de sel fin
1 g de bicarbonate de soude
Farine de riz et maïs fin sans gluten
Pour la farce
3 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
3 artichauts frais
½ oignon blanc
¼ de verre de vin blanc
1 citron
Sel jusqu’
Poivre noir moulu
Huile d’olive vierge extra  

Procédure
Verser le mélange dans une terrine, ajouter le bicarbonate de soude et mélanger avec une main, puis ajouter l’eau froide pétrir énergiquement le tout, terminer en ajoutant l’huile, le saindoux et le sel, en les incorporant soigneusement. Obtenir une boule de pâte homogène et bien lisse, laisser reposer pendant environ 30 minutes à température ambiante.
Prélever ensuite une partie de la pâte et l’étaler avec le rouleau sur le plan légèrement fariné, en la portant à 1 mm d’épaisseur; découper d’elle des cercles de la largeur du fond de la poêle, en s’aidant, si nécessaire, de la forme d’un plat. Procéder ainsi jusqu’à la fin de la pâte; cuire chaque piadina sur le feu modéré dans une poêle antiadhésive bien chaude pendant environ 3 minutes, puis tourner et terminer la cuisson pendant 2-3 minutes.Décortiquer les œufs dans une terrine avec les jaunes d’œufs, Assaisonner avec du sel poivre et battre le tout avec un fouet.
Nettoyer les artichauts en éliminant les pointes, nettoyer la tige et couper en deux dans le sens de la longueur, éliminer la barbe centrale avec le bout d’un couteau et couper en fines tranches, stocker dans l’eau et citron pressé, pour ne pas les noircir.
Nettoyer l’oignon et hacher très fin, mettre à la poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et laisser revenir à feu doux, ajouter les artichauts et laisser brûler pendant quelques minutes, s’estomper avec le vin et amener à la cuisson en ajoutant de l’eau si nécessaire, Du sel et du poivre.
Égoutter les artichauts de l’excès de liquide et mettre à nouveau dans la poêle, verser l’œuf battu à l’intérieur et cuire à feu doux, lorsque tout le liquide sera épaissi, tourner l’omelette à l’aide d’un couvercle et finir de cuire à l’opposé.
Farcir la piadina avec l’omelette et servir le tout.