Temps: 50 minuti
Difficulté: media

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de paillis de maïs sans gluten
250 g de seiche
2 poireaux
3 oignons rouges de Tropea
1 dl de vin blanc sec
1 cuillère à café de sucre semoule
2-3 touffes de persil
huile d’olive vierge extra
monte jusqu’
gros sel

Procédure

Nettoyer les seiches en séparant les tentacules du sac et en privant celui-ci des entrailles, de l’os et de la peau extérieure. Retirer ensuite le bec central des tentacules et couper la partie des yeux. Rincer soigneusement les poches et les tentacules, et couper les premières à très minces; tenir de côté avec les tentacules.

Cocher les poireaux, les priver des feuilles les plus extérieures, les laver et les diviser en deux dans la longueur; les trancher légèrement et les faire revenir dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d’huile. Après quelques minutes, ajouter les seiches, chauffer, cuire pendant 2 minutes, puis mouiller avec le vin et laisser évaporer. Poursuivre la cuisson pendant 10-12 minutes à flamme vive, en mélangeant un peu d’eau si nécessaire.

Éplucher les oignons, les diviser en 4 et les disposer sur une plaque doublée de papier sulfurisé; les saupoudrer de sel fin et de sucre, les mouiller avec peu d’huile et cuire au four chaud à 180 º C pendant 10 minutes, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère.

Pendant ce temps, cuire les paccheri senza glutine dans beaucoup d’eau bouillante salée, les égoutter bien al dente et les transférer dans la poêle avec la sauce; les faire assaisonner, puis ajouter les oignons (garder de côté quelques feuilles d’oignon pour la décoration) et terminer la cuisson des pâtes. À la fin, garder avec 1 cuillère à café d’huile, mélanger et diviser la préparation dans les plats individuels; garnir avec les feuilles d’oignon gardées de côté et compléter avec le persil haché. Servir.