Temps: 40 minuti
Difficulté: Facile

Ingrédients (pour 6 personnes):
200 g de courgettes
200 g de carottes
200 g d’aubergines
3 échalotes
3 dl de crème fraîche
6 oeufs
120 g de Parmigiano Reggiano D.O.P. râpé
3 feuilles de basilic
20 g de beurre
3 brins de thym
huile d’olive extra vierge
sel jusqu’
poivre noir en grains

Procédure
Couper les courgettes et les carottes, laver les deux légumes.
Retirez le pétiole des aubergines, lavez-les et retirez-les de la peau, coupez tous les légumes grossièrement.
Faire revenir séparément chaque légume préparé dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile, 1 brin de thym et 1/3 des échalotes pelées et hachées, et porter à la cuisson en versant l’eau nécessaire. Passer chaque préparation avec le mélangeur à immersion, de manière à obtenir 3 composés de couleurs différentes; ajouter à chacun 100 ml de crème, 2 œufs, 40 g de parmesan et une feuille de basilic et régulièrement du sel et du poivre. Passez à nouveau chaque préparation avec le mélangeur à main.
Badigeonner avec le beurre fondu 6 cocottes individuelles; placer dans chaque cocotte une couche de crème de courgettes et cuire au four chaud à 160 º C pendant 5 minutes. Ajouter ensuite une couche de crème de carottes et cuire au four à 160  ' C pendant encore 5 minutes; puis cuire et répéter l’opération en complétant avec de la crème d’aubergines et en cuisant les flans dans le four chaud à 160  @CAP_ALL$c pendant 6 minutes. Sortir du four, laisser reposer pendant 2 minutes, puis retourner les flans dans les assiettes individuelles; garnir, au goût, avec des tomates cerises blanchies dans de l’eau bouillante pendant 10 secondes pour que la peau se soulève ou, Alternativement, avec de fines lamelles de carottes et de courgettes blanchies pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante.