Temps: 1 ora e 30 minuti
Difficulté: Media

Ingrédients
100 g Mix Grandi Lievitati Molino della Giovanna
100 g d’eau
100 g de beurre
3 oeufs / 4 oeufs (dépend de la taille) 
Pour la crème au mascarpone
250 g de fromage blanc de brebis
250 mascarpone
200 g de sucre glace sans gluten  
200 g fruits de forêt mixtes
Pour le glaçage
500 g de chocolat 74% noir supplémentaire 
300 g de crème fraîche
50 g de beurre

Temps de préparation : 1 heure

Procédure
Pour les beignets : Verser l’eau dans une casserole et l’amener presque à ébullition, ajouter le beurre et le faire fondre lentement. Dès qu’il est complètement fondu, ajouter la farine à la pluie, en remuant continuellement avec une cuillère jusqu’à obtenir une balle et cuire jusqu’à ce que la pâte se détache des murs, en remuant continuellement pendant environ 3-4 minutes.
Retirer du feu, laisser reposer 1 à 2 minutes (la pâte devra être encore chaude) puis ajouter un œuf à la fois, en mélangeant le tout avec un fouet électrique.
Transférer la pâte dans un sac poché avec un embout lisse de 10 de diamètre et sur le moule recouvert de papier sulfurisé, former des mini-brins de 6/7 cm de long bien espacés.
Après avoir terminé toute la pâte, cuire au four chaud à 210 ºC pendant 15 à 20 minutes, puis sortir du four et laisser refroidir complètement.
Procédure pour la crème au mascarpone
Mettre la ricotta, le mascarpone, le sucre glace dans un récipient et cuire en mélangeant avec un fouet pendant environ 4 minutes.
Transférer la crème dans un bol, couvrir la surface avec un film transparent en contact et laisser refroidir au réfrigérateur.
Procédé pour le glaçage au chocolat
Mettre la crème et le beurre dans une casserole et cuire pendant 6 minutes en prenant soin de mélanger en continu avec une cuillère en bois, puis ajouter le chocolat coupé en petits morceaux au récipient et faire fondre complètement. Transférer le glaçage dans un bloc de verre et le maintenir au bain-marie jusqu’à son utilisation.
Ouvrir avec un couteau à scie chaque éclair, la base à farcir avec la crème de ricotta en vous aidant avec un sac-à-poche à pointe rayée, la partie supérieure sera à recouvrir de chocolat, en vous aidant avec une fourchette.
Complétez le tout avec les baies et servir en remettant la partie supérieure de l’éclair sur la base.