Temps: 40 minuti
Difficulté: Facile

Un apéritif pour ravir le palais des convives, facile, savoureux et naturellement sans gluten : amarante avec poulet olives et mangue

Propriétés nutritionnelles

L’amarante est une plante spontanée de la famille des Amaranthaceae complètement dépourvue de gluten, elle est donc un aliment adapté aux personnes souffrant d’intolérances au gluten.

Étant très riche en fibres et particulièrement digestible, il est utile pour ceux qui souffrent de problèmes intestinaux et est également adapté à l’alimentation pour petits et grands.

Il est très riche en protéines de haute qualité et est un allié précieux pour ceux qui décident de suivre un régime alimentaire sans viande et dérivés animaux.

Il contient une teneur très élevée en lysine et garantit un très bon fer, calcium, phosphore et magnésium. Il contient également des vitamines des groupes B et C, acide aspartique, arginine, sérine, alanine et acide glutamique. L’amarante est appelée pseudo céréale et représente une alternative valable aux céréales.

Signes historiques

L’amarante est une plante d’origine sud-américaine et a été introduite par erreur en Europe dans les premiers voyages du Nouveau Monde. Pour les peuples des civilisations aztèque et maya, ces plantes, parmi celles alimentaires, étaient parmi les plus importantes.
Actuellement, l’amarante est cultivée au Mexique, en Amérique du Sud, aux États-Unis, en Chine, en Pologne et en Autriche.  On pense qu’il existait aussi une variété déjà connue des peuples grecs, dont la mythologie racontait que les Déesses aimaient être fêtées par les humains avec des guirlandes d’amarante, pour obtenir ainsi leur protection et leur bienveillance.
D’un point de vue botanique, l’amarante en Europe arriva bien après, il est probable que par le mot "amarante", les Grecs antiques indiquaient une plante semblable au chrysanthème, fleur qui était utilisée surtout dans les rites funéraires précisément pour attirer la bienveillance des Dieux pour le défunt et pour les vivants. 

Notes
Je vous conseille de bien laver l’amarante avant son utizzo, vu le goût très intense amer et rappelle le foin

Voyons comment faire ce délicieux gâteau:

Ingrédients pour 6 personnes
250 g d’amarante sans gluten
350 g poitrine de poulet désossée
100 g olives noires de Gaeta
½ mangue
80 g graines de courge
1 bouquet de valériane
1 feuille de laurier
¼ de verre de vin blanc sec
huile extra vierge
monte jusqu’
Croûtons sans gluten

Temps : 35 minutes
Difficulté : facile

Procédure
Mettre sur le feu deux casseroles avec de l’eau porter à ébullition dans un mettre le vin et le laurier et faire cuire pendant environ 12 minutes la poitrine de poulet, dans l’autre casserole mettre à cuire l’amarante pendant environ 6 minutes.
Après ce temps, égoutter les préparations et laisser bien refroidir le tout.
Reprendre le poulet quand il est refroidi et effilocher à la main, mettre dans une terrine, ajouter les olives, nettoyer la mangue de la peau extérieure et couper en dés, puis ajouter au poulet.
Ajouter l’amarante, assaisonner avec du sel et de l’huile et bien mélanger, prendre la valériane laver bien et mettre dans une terrine, assaisonner la salade avec une cuillère à soupe d’huile et une poignée de sel jusqu’à, stocker au centre de l’assiette comme base à la tourte.
Prendre une tasse de pâte individuelle mettre au centre de l’assiette et remplir avec le poulet, ajouter les graines de citrouille et les croûtons pour terminer.