Temps: 1 ora
Difficulté: Facile

Une recette facile pour un des petits-déjeuners les plus gourmands que nous ayons dans les pâtisseries. Les beignets frits sans gluten peuvent ensuite être farcis avec les crèmes que vous aimez le plus, j’ai réalisé une crème pâtissière avec orange et cannelle.

Ingrédients pour la levure                               
75 g Spécial Desserts levés Molino dallagiovanna                                                                            
75 g Eau                                                                        
5 g de levure fraîche
Pour la pâte                                                                
250 g Spécial Desserts levés Molino dalla Giovanna                                                                       
150 g de levure                                                                
150 g de lait entier
25 g de levure fraîche
1 œuf entier
2 jaunes d’œufs                                                                
80 g de sucre
50 g d’huile de tournesol
Une pincée de sel fin                                               
La peau râpée d’une orange
La pulpe d’une baie de vanille
Pour la Crème
500 g de lait entier
4 rouges d’œuf
135 g de sucre semoule
40 g d’amidon de maïs sans gluten
Une pincée de cannelle en poudre sans gluten
le zeste râpé d’une orange
Farine de riz très fine sans gluten pour le saupoudrage

Temps : 50 minutes plus de repos
Difficulté : moyenne

Procédure
ÉTAPE 1, la levure : dans un bol versez le mélange, ajouter la levure dans l’eau et bien mélanger, pétrir à la main directement dans le bol.
La pâte sera lisse et crémeuse, laisser lever dans un bol couvert de film pendant 40 minutes à température ambiante.
Verser le mélange, la levure et mélanger le tout dans une terrine, dissoudre le lait avec la levure, le sucre et ajouter à la base du mélange, peu à peu; bien pétrir, puis ajouter l’huile et les œufs et continuer à travailler jusqu’à ce que tout soit mélangé.
Ajouter pour finir l’écorce d’orange, une pincée de sel et les graines contenues à l’intérieur de la gousse de vanille (pour les prélever il suffira de l’entailler avec la pointe d’un couteau, dans le sens de la longueur et de les extraire). Bien travailler le tout, jusqu’à ce que vous obteniez un composé homogène, puis formez avec lui une balle en vous aidant, si nécessaire, avec de la farine de riz très fine.
Mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure en couvrant la pâte avec du film.
Après le temps de repos, reprendre la pâte du réfrigérateur et l’étendre avec le rouleau à pâtisserie sur le plan légèrement fariné, jusqu’à ce que vous apportez la pâte à 1 cm d’épaisseur; en utilisant un coupe-pain circulaire ou un verre, Gravez la pâte en obtenant des disques de taille égale que vous ferez lever pendant environ 1 heure. Mélangez brièvement les chutes de pâte, étalez-les à nouveau et utilisez-les pour confectionner d’autres bomboloni.

Préparer la crème
Pendant ce temps, verser le lait dans une casserole et chauffer quelques minutes à feu doux. Mélanger la fécule et continuer à travailler jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Verser le lait chaud au fil, en remuant continuellement avec un fouet à la main et ajouter la cannelle et l’orange, faire bien mélanger. Transférer le mélange de nouveau dans la casserole, mettez-le sur le feu et porter à ébullition, puis éteignez le feu et transférer la crème dans une casserole basse et large; niveler la surface, couvrir avec un film de cuisine et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
À la fin du repos, transférer la crème dans une terrine et, si elle est trop compacte ou grumeleuse (pour le refroidissement), la passer avec le mixeur à immersion pendant quelques secondes.
Presque à la fin du temps indiqué, chauffez l’huile dans une grande poêle à 180 º C, puis abaissez la flamme et allongez-vous 2/3 bomboloni à la fois. Cuire jusqu’à les dorer, en les tournant