Temps: 40 minuti più riposo
Difficulté: Media

Le tiramisu sans gluten au cacao et aux fruits secs est la réinterprétation du classique dessert italien à la cuillère. Peu d'ingrédients et des étapes faciles pour un excellent résultat.

Ingrédients pour les doigts de dame :

180 g de blancs d'œufs
150 g de sucre semoule
2 g de zeste de citron finement râpé
1 g de sel fin
120 g de jaunes d'œufs
80 g mélange pour gâteaux et biscuits Molino dalla Giovanna
50 g de farine de riz

Ingrédients pour le tiramisu (pour 8 personnes) :

500 g de boudoirs sans gluten
40 g de cacao amer sans gluten
150 g de fruits secs mélangés sans gluten
5 jaunes
220 g de sucre semoule
500 g de mascarpone
3 dl de café expresso froid
5 dl de crème fraîche

Mode opératoire pour faire des boudoirs : dans un mélangeur planétaire avec un fouet, monter les blancs d'œufs. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre avec le sel et le zeste de citron, puis fouettez jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer les jaunes battus à la main et enfin les farines tamisées en remuant délicatement pour ne pas les désassembler à l'aide d'une spatule souple. Avec la pâte réalisée, remplir le sac-à-poche et former les boudoirs classiques et avant cuisson, saupoudrer de sucre semoule.
Cuire dans un four préchauffé et ventilé à 180°C pendant 8-10 min.
Mode de réalisation du tiramisu : Battez les jaunes d'œufs avec 200 g de sucre au batteur électrique, jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter le mascarpone, une cuillerée à la fois, mélanger au fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé avant d'en rajouter. Ajouter progressivement le cacao tamisé, mélanger soigneusement, couvrir d'un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre restant, puis l'ajouter à la crème de mascarpone, par de délicats mouvements rotatifs de spatule, de bas en haut. Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer la crème de mascarpone au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
À l'aide de supports en carton rigide, créez un rectangle avec un fond et des bords hauts, mesurant 20x10 cm et placez-le sur une plaque à pâtisserie plus grande.
Divisez les doigts de dame horizontalement en deux, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, et trempez-les dans le café; en tapisser le fond du carton en créant un fond de biscuit et les parois, de manière à pouvoir contenir la crème. Verser la crème mascarpone et cacao très froide et laisser refroidir encore 2 heures au réfrigérateur. Au bout de ce temps, sortez le tiramisu du réfrigérateur, retirez les bords en carton et garnissez la surface de fruits secs et servez.