Temps: 1 ora
Difficulté: Media

ingrédients pour la base de brisure
380 g Spécial pour pâtes brisées et biscuits Molino dalla Giovanna
170 g Beurre
140 g de sucre semoule
2 œufs
2 jaunes d’œufs
l’écorce râpée d’une orange entière non traitée
une pincée de sel
10 g de levure
80 g de beurre servant à compacter la base de cheesecake
Pour la farce
200 g de fromage crémeux
100 g mascarpone
120 g de sucre glace sans gluten
8 g de colle de poisson
150 g de raisin vert
100 g de fraises
1 abricot
50 g de myrtilles
Pour le sirop
300 g d’eau
100 g de sucre
50 g de glucose liquide

Temps : 1 heure plus de repos
Difficulté : moyenne

Procédure
Disposer le sucre et le beurre froid en petits morceaux dans le planétarium et faire travailler. Ajouter au centre les œufs, puis à suivre la levure, le sel, le mélange et le zeste d’orange puis bien mélanger le tout.
Verser la pâte sur le plateau et réaliser un petit pain homogène à laisser reposer pendant environ 2 heures dans le réfrigérateur, enveloppé de film de cuisine.

Une fois le temps écoulé, étaler la pâte brisée de 3 à 4 mm d’épaisseur, recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, étaler la pâte et cuire au four chaud à 180 ºC pendant 25 minutes.
Démouler la base de la frolla et la laisser reposer une heure à température ambiante.
Pendant ce temps, verser le fromage et le mascarpone dans une terrine avec le sucre et travailler jusqu’à obtenir un mélange doux et lisse.
Mettre la colle de poisson pour adoucir dans l’eau bien froide pendant au moins 2/3 minutes. Chauffez 40 g d’eau et enfilez-vous dans la colle de poisson que vous avez égoutté du trempage.
Mélanger le mélange de colle de poisson à la crème de fromage doux et avec un fouet bien mélanger le tout.
Reprendre la tige et vérifier qu’elle est bien froide, la casser avec un rouleau à pâtisserie et la verser dans un cutter, bien mélanger et ajouter le reste du beurre dissous précédemment dans une casserole.
Doubler un moule de 20/22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé à la base, verser la base biscuit, bien appuyer à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le tout soit compact.
Ajoutez la crème au fromage préparée et placez le moule au réfrigérateur pendant 2 heures.
Prendre une casserole et verser l’eau, le sucre et le glucose à laisser bouillir pendant environ 45 minutes, doit être retiré et assez crémeux.
Bien laver et couper les fruits comme indiqué sur la photo et stocker de côté, après le repos du gâteau de fromage dans le réfrigérateur, décorer avec des fruits et compléter avec du sirop