Marco Scaglione
Ma biographie professionnelle et mon histoire sont liées entre elles, maintenues solides par un bracelet qui s'appelle la passion. J'ai de la chance: j'aime mon travail, j'aime ça et ça me remplit de satisfaction.
Il est né d'une nouvelle collaboration entre Marco Scaglione et Aksum. Cliquez sur le logo et visitez leur site.
Temps: 1 ora
Difficulté: Facile
Ingrédients pour 2 kg de pâte
920 g mélange spécial pain et pizza Molino de Giovanna
80 g farine de sarrasin sans gluten
820 g d’eau
50 g de levure fraîche
100 g d’huile vierge extra
10 g monte jusqu’à
Pour la farce
250 g en tranches sans gluten
200 g pecorino toscano en tranches
100 g confiture de figues sans gluten
Temps : 1 heure plus de repos
Difficulté : facile
Procédure
Disposer le mélange et la farine de sarrasin dans le planétarium en montant le crochet de la feuille, ajouter lentement l’eau dans laquelle la levure a fondu précédemment et mélanger à faible vitesse. Travailler jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, puis ajouter l’huile et le sel et bien mélanger en apportant la pâte à un aspect compact.
Transférer la masse dans un moule 40X60 recouvert de papier sulfurisé, l’agrandir avec les mains bien huilées, en le portant à couvrir toute la surface.
Laisser lever la pâte pendant environ 1 et 30 minutes, puis badigeonner la surface de l’écrasement avec le reste de l’huile, l’huiler soigneusement et en imprimant l’empreinte du bout des doigts sur sa surface, saupoudrer avec une pincée de sel fin.
Cuire au four chaud, si possible thermo-réfractaire à 250 ºC pendant environ 30 minutes.
Dans les dernières minutes, vérifier la cuisson sur la base de l’écrasement et la placer sur le dessus du four pour la faire dorer aussi en dessous.
Démouler et quand il fait bien froid, couper des carrés et les ouvrir en deux, garnir d’une tranche de pecorino et d’une cuillère à café de confiture de figues.