Temps: 1 ora
Difficulté: Media

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de pommes de terre à pâte blanche
200 g Spécial pour pâtes fraîches Molino Dallagiovanna
une prise de sel jusqu’à
30 g de parmesan râpé
une prise de poivre noir moulu

Pour l’assaisonnement
4 artichauts
2 échalotes
½ verre de vin blanc ferme
150 g oreiller
200 g de tomates cerises
80 g de beurre
8 feuilles de basilic frais
30 g de vinaigre balsamique igp
Huile d’olive vierge extra
Sel jusqu’
Poivre noir moulu
1 citron  
Farine de riz sans gluten pour le saupoudrage
Temps : 60 minutes plus de repos
Difficulté : Moyenne

Procédure

Faire bouillir une casserole avec de l’eau, porter à ébullition et cuire les pommes de terre pendant environ 45 minutes à feu doux, égoutter et placer dans une casserole doublée de papier sulfurisé et laisser sécher au four à 170 ºC pendant 10 minutes. Le four et le presse-purée.
Poser sur une plate-forme, mélanger le mélange, le parmesan, ajuster le sel et le poivre, travailler au fur et à mesure que vous absorbez le tout.
Créer une boule avec la pâte, laisser reposer pendant 30 minutes, puis prélever des morceaux et rouler sur la plate-forme légèrement farinée, en créant des saucisses. Avec un couteau fariné, couper en petits morceaux de 5 mm de long et les mouler sur la paume de la main farinée.  Laisser reposer sur un plateau parsemé de farine de riz.
Peler l’échalote et hacher finement, mettre à la poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, prendre les artichauts et dépouiller des feuilles les plus dures, couper en deux et éliminer la barbe intérieure avec un splasher, trancher très mince dans le sens du long.  Remplir une terrine avec de l’eau froide presser le citron et ajouter les artichauts en tranches.
A ce point ametter sur le feu la poêle avec l’échalote et faire rissoler à flamme, ajouter les artichauts et faire bien rissoler, estomper avec du vin blanc et bien évaporer, si nécessaire pour terminer la cuisson ajouter quelques louches de bouillon végétal.
Mettre une poêle à chauffer, prendre l’oreiller et couper en fines lamelles, verser dans la poêle et laisser brûler quelques minutes, égoutter l’oreiller de la graisse et ajouter aux artichauts.
Retirer le pétiole de la tomate, bien laver et couper en quatre.  A la fin de la cuisson de l’artichaut ajouter les tomates et faire cuire quelques minutes, ajuster soigneusement le sel parce que l’oreiller est très savoureux.
Mettre à bouillir une casserole avec de l’eau, porter à ébullition, ajouter une prise de sel et mettre à cuire les gnocchis dans l’eau.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux, égoutter les gnocchis et bien mélanger.
Étendre un lit d’artichauts dans un plat rectangulaire, ajouter sur les gnocchis, compléter avec des gouttes de vinaigre balsamique et des feuilles de basilic frais.