Temps: 50 minuti più tempo di riposo
Difficulté: elevata

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le Bisquit :
2 Œufs entiers
4 Jaunes d’œufs
77g Sucre semoule
105g Préparation pour gâteaux et biscuits Molino dalla Giovanna
32g Fécule de pommes de terre sans gluten
une pincée de sel 
Pour le chocolat semi-froid:
70 g d’eau
30 g de sucre semoule
200 g de chocolat blanc sans gluten
3 œufs
250 g de crème fraîche
40 g de sucre glace sans gluten
Pour la sauce aux myrtilles:
260 g de myrtilles
60 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de jus de citron
Pour la grille à sucre:
150 g d’isomalt en grains
1 branche de cassis

Temps : 50 minutes + temps de repos
Difficulté : élevée

Procédure
Dans le planétarium ou dans une terrine, décortiquer les deux œufs entiers à température ambiante avec le sucre et commencer à monter.
Après quelques minutes, ajouter une pincée de sel et laisser travailler, pendant ce temps allumer le four à 200 ha. pour le chauffer.
Séparer les jaunes des autres œufs en recette et les mélanger dans un bol avant de les ajouter à la pâte en planétarium, puis suivre avec de la farine de riz et de fécule préalablement mélangées dans une terrine. Laisser le mélange être travaillé par les fouets de la planète et être bien monté, cela prendra environ 10 minutes.
Pour le chauffer, après le temps de traitement, couvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et verser à l’intérieur la pâte bien gonflée et fluide. Mettre à niveau doucement avec une spatule et enfourner pendant environ 10 minutes sans jamais ouvrir le four (vérifier la surface bien dorée).
Cuire, renverser le biscuit sur un torchon propre et rouler, puis laisser reposer une heure.
Préparer ensuite, le demi-froid, décortiquer les œufs et séparer les jaunes d’œufs et les blancs d’œufs, puis monter en neige avec une pincée de sel et les laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.
Dans une petite casserole, chauffer l’eau et le sucre, en retirant du feu au premier soupçon de bulles; laisser reposer pendant 1 minute, puis ajouter le chocolat divisé en petits morceaux, en le faisant fondre délicatement. Lorsque le mélange atteint environ 40 ºC, mélanger les jaunes et incorporer avec soin.
À la fin, battre la crème bien froide avec le sucre glace, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et pétillante. Ajouter au chocolat avec de délicats mouvements rotatifs d’une spatule de bas en haut.
Coupez le bisquit avec un moule carré avec les bords hauts et répartissez le demi-froid au chocolat dessus; sans enlever le moule, transférer la préparation dans le congélateur pendant environ 2 heures.
Pendant ce temps, préparer la sauce aux myrtilles. Bien laver les fruits, les égoutter et les disposer dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron; cuire à feu doux jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Lorsque la sauce est cuite, filtrer à travers une passoire à mailles serrées.
Après le temps indiqué, distribuer la sauce aux myrtilles sur le bisquit et transférer le dessert dans le congélateur pour 2 heures supplémentaires.
Pendant ce temps, préparer le barbecue de sucre. Dans une petite casserole antiadhésive, placer l’isomalt et le faire fondre à feu doux (une fois prêt, il sera liquide et de couleur claire) transférer sur un moule doublé de papier sulfurisé et rayer avec une fourchette pour créer une grille. Laisser refroidir.
Après le repos du bisquit avec demi-froid, ajouter le gril de sucre et des grains de groseilles pour compléter, puis servir.