Temps: 1 ora e 10 minuti
Difficulté: Media

Ingrédients pour 8 personnes:
2 gousses d’ail
1 oignon blond
1 petit poireau
2 l de bouillon de légumes
150 g de moscardini
125 g de tomates pelées
1 touffe de persil
1 dl de vin blanc sec
huile d’olive vierge extra
monte jusqu’
poivre noir en grains
300g Lentilles 
200g Riz 
1 oignon 
1 côte de céleri
1 gousse d’ail 
1 touffe de persil
1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Temps : 1 heure et 10 minutes
Difficulté : moyenne
Procédure :
Préparer les moucherons. Séparer le sac des tentacules, puis couper les yeux de la première et le bec au centre des secondes. Éliminer les boyaux contenus dans le sac, puis laver soigneusement les sacs et les tentacules sous l’eau courante, puis couper le tout en morceaux réguliers.
Peler les gousses d’ail, les hacher et les rissoler dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile; ajouter les moucherons et les cuire jusqu’à ce qu’ils aient émis tous leurs liquides (il faudra 10-15 minutes). Mouiller avec le vin, laisser évaporer, puis ajouter les tomates écrasées avec les mains et ajouter 2 dl d’eau; cuire pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps, puis ajuster le sel et le poivre.
Épluchez l’oignon et hachez-le finement; poussez le poireau, retirez-le des feuilles les plus extérieures, lavez-le et émincez-le légèrement. Transférer les deux ingrédients dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile et faire revenir pendant 1 minute, à feu vif, en remuant constamment.
Hacher grossièrement l’oignon et émincer le céleri, ajouter quelques feuilles de persil et hacher tous ces ingrédients ensemble pour obtenir un hachis plus fin.
Chauffer un généreux tour d’huile dans une casserole et faire revenir le battu et quand il prend de la couleur, ajouter le concentré de tomate et une goutte d’eau.
Laisser cuire la sauce pendant 10 minutes, puis ajouter les lentilles et le bouillon de légumes, puis couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire encore 10 minutes.
À ce stade, diluer la préparation avec une paire de louches d’eau de cuisson des lentilles, saler correctement et verser le riz qui doit cuire pendant environ 20 minutes.
Servir la soupe avec un tour d’huile d’olive extra vierge et une belle moulue de poivre noir.
A la fin, diviser la soupe dans les étuis individuels, compléter avec les moucherons en rouge et servir.