Temps: 1 ora e 40 minuti
Difficulté: Media

Ingrédients pour 1 kg de pain
500 g de préparation spéciale sans gluten pour pain et pizza Molino Dalla Giovanna
170 g de poolish
350 g d’eau à température ambiante
80 g de raisins secs sans gluten préalablement trempés
50 g de miel de bois
25 g de levure fraîche
50 g de beurre fondu

Pour le poolish:
100 g de Mix Grandi Lievitati Molino della Giovanna
130 g d’eau
8 g de levure fraîche
Pour la dorure
50 g de miel
50 g de sucre de canne

Temps : 40 minutes                                                                                                                  
pour le levage 1 heure                                                           
Difficulté : moyenne

Procédure
Tout d’abord, préparer le poolish : dans un bol, verser 100 g de mélange, ajouter la levure dans l’eau et bien mélanger, pétrir à la main directement dans le bol.
La pâte sera lisse et crémeuse, laisser lever dans le récipient recouvert d’un film pendant 4/8 heures dans le réfrigérateur.
Quand poolish sera prêt, placer la farine dans une terrine ou dans le planétarium avec poolish, le miel et les raisins secs striés.
Mélanger énergiquement tous les ingrédients, mélanger au mélange l’eau dans laquelle nous avons préalablement dissous la levure, continuer à pétrir pendant quelques minutes avant d’ajouter le beurre fondu et le sel.
Travailler ensuite jusqu’à obtenir un mélange homogène, prendre la pâte et l’étaler avec le rouleau à pâtisserie sur une planche à pâtisserie. Former des triangles, badigeonner avec de l’eau la pointe et enrouler de la base vers la pointe jusqu’à former un croissant. Placer ensuite sur un moule doublé de papier sulfurisé et laisser lever pendant environ 1 heure.
Après ce temps, chauffer le reste du miel dans une casserole pendant quelques secondes, badigeonner avec elle la surface des croissants et saupoudrer avec peu de sucre de canne.   Cuire au four préchauffé à 200 ºC pendant environ 20 à 25 minutes.
Après le temps de cuisson, quand ils seront dorés à l’extérieur et complètement secs à l’intérieur, démouler les croissants et laisser reposer sur une grille percée surélevée pendant au moins une demi-heure avant de les servir.