Marco Scaglione
Ma biographie professionnelle et mon histoire sont liées entre elles, maintenues solides par un bracelet qui s'appelle la passion. J'ai de la chance: j'aime mon travail, j'aime ça et ça me remplit de satisfaction.
Il est né d'une nouvelle collaboration entre Marco Scaglione et Aksum. Cliquez sur le logo et visitez leur site.
Temps: 1 ora e 30 minuti più riposo
Difficulté: Facile
La recette du Danube est souvent utilisée pour la restauration, les fêtes et les excursions. Ma recette sans gluten vous aide à réaliser une pâte moelleuse et une farce simple et adaptée à tous, à pouvoir varier pour créer des garnitures plus particulières.
Ingrédients pour 6 personnes
250 g mélange sucré au levain Molino dalla Giovanna
150 g d’eau
1 œuf entier
40 g d’huile d’olive vierge extra
30 g de sucre
14 g de levure fraîche
Pour la farce
250 g de jambon cuit sans gluten
200 g de fontine
1 œuf
50 ml de lait
Temps : 1 heure et 30 minutes plus de repos
Difficulté : Facile
Procédure
Placer le lait dans un bol et dissoudre la levure, puis dans un bol ou dans le planétarium, verser le mélange et ajouter le mélange de lait.
Commencer à alaire, puis ajouter l’œuf et pétrir encore énergiquement, enfin ajouter l’huile et le sel.
Continuer à travailler la masse jusqu’à ce que vous ayez absorbé les liquides, puis transférer sur un plateau de travail et pétrir jusqu’à ce que vous obteniez une pâte molle et homogène à laquelle vous pouvez donner une forme sphérique.
Placer dans le bol, couvrir avec un film et laisser lever pendant 1 heure dans le four éteint avec la lumière allumée. Préparer la farce : couper la fontine et le jambon cuit en dés et mettre de côté.
Passé le temps nécessaire, la pâte aura doublé son volume, à ce point le sortir du bol et le diviser en morceaux tous du même poids en s’aidant d’une balance. Étaler chaque morceau de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et farcir les disques obtenus alternativement avec des écrous de provola et des écrous de jambon cuit. Une fois les disques de pâte farcis, refermer soigneusement donnant la forme d’une balle.
Doubler un moule à pâtisserie de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et placer les boules avec la fermeture tournée vers le bas et les disposer en rayons le long de tout le périmètre et vers le centre jusqu’à remplir tout le moule.
À ce moment, battre un œuf avec un peu de lait et badigeonner la surface du Danube salé, de sorte qu’il soit poli une fois cuit. Faire lever pendant environ une heure recouvert d’un film transparent.
Puis cuire le danube salé dans un four statique préchauffé à 180 température. pendant 30-35/40 minutes.
Une fois cuit, cuire et servir.