Temps: 1 ora e 20 minuti più lievitazione
Difficulté: Facile

La recette du Pan Focaccia a un ingrédient incroyablement riche en propriétés. Le poireau est en effet diurétique, laxatif, détoxifiant et hydratant.
Excellent antioxydant naturel, grâce à la présence de flavonoïdes, minéraux et vitamines a des avantages considérables pour la santé humaine, surtout si consommé à cru.
Laxatif, antibactérien et hydratant naturel, le poireau est un excellent allié du système cardiovasculaire et circulatoire, car il contribue à détruire le mauvais cholestérol qui obstrue les veines et les artères. Par rapport à l’oignon proche, il est plus riche en calcium, fer, fibres, protéines et vitamines, en particulier la vitamine C. Il contient également des vitamines A, K, E.
Des poireaux on consomme la partie blanche, qui constitue le cœur de la plante, en écartant généralement la partie apicale verte. Celle-ci est excellente si elle est consommée dans des soupes, veloutés et risottos.
Symbole national du Pays de Galles, connu en Afrique et au Moyen-Orient, la primauté pour la variété le détient dans les voisins français; le poireau, ce légume polyvalent était déjà apprécié à l’époque des Grecs et des Romains, auprès desquels l’Empereur Néron en était si gourmand qu’on le surnommait "le porrophage". A Cervere, dans les Langhe, chaque année a lieu vers le mois de novembre la traditionnelle Foire du poireau.

Ingrédients pour 4 personnes:
400 g de mélange spécial pour le pain et la pizza Molino dalla Giovanna 
50 g de fécule de pommes de terre sans gluten
300 g d’eau
5 g de sucre semoule
20 g de levure fraîche
120 g d’huile d’olive vierge extra
15 g de sel fin
gros sel

pour la farce:
200 g de caciocavallo
2 petits poireaux
250 g bar frais
le jus de ¼ de citron
4 tranches de citron
1 touffe de persil
huile d’olive vierge extra
monte jusqu’
poivre noir en grains

Temps : 1 heure et 20 minutes + temps de repos
Difficulté : facile

Procédure :
Commencer à partir de la pâte de pain, et placer dans une terrine avec de l’eau, dissoudre la levure émiettée et le sucre, puis versez-le dans la planète avec le mélange et la fécule de pommes de terre. Laisser travailler en créant une pâte, ajouter à ce point le sel et l’huile et poursuivre le traitement en obtenant une masse plutôt hydratée et collante. 
Transférer la pâte sur un moule recouvert de papier sulfurisé légèrement graissé, étaler les mains avec de l’huile jusqu’à ce que la surface entière de la plaque soit recouverte d’huile, puis verser le bout des doigts à l’intérieur pour créer des trous.
Faire lever pendant environ 1 heure et 30 minutes, à la température idéale de 26 ºC, jusqu’à ce que la focaccia ait doublé son volume.
Pendant ce temps, priver le bar des arêtes et émincer très subtilement, en créant un carpaccio ; assaisonner en couches dans une terrine avec une prise de sel, une moulue de poivre, un fil d’huile, le jus de citron et le persil haché, et le laisser macérer pendant 30 minutes (il devra être éclairci à terme).
Priver le caciocavallo de la croûte et le couper d’abord en fines tranches.
Cocher les poireaux, les priver des feuilles extérieures et de la partie plus verte, laver et trancher légèrement, puis faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes, puis mouiller avec 1 dl d’eau et porter à la cuisson. À la fin, ajouter du sel, mélanger et égoutter le poireau du liquide de cuisson, s’il est encore présent.
Après ce temps de levage, badigeonner la surface de la focaccia avec une autre huile abondante et compléter avec une grosse prise de sel, puis vaporiser la surface de la focaccia avec un peu d’eau (il suffira de se mouiller les mains 2-3 fois et de l’éclabousser).
Cuire au four chaud à 250 ºC pendant 25 à 30 minutes, puis démouler et laisser refroidir.
Garnir la galette en alternant le fromage, le poisson et les poireaux.