Temps: 45 minuti
Difficulté: Media

Le prince de cette préparation est le chocolat noir, mais savez-vous vraiment ce que signifie cette dénomination ?

Propriétés nutritionnelles

Selon une loi de 2003, il se définit comme "fondant" selon les exigences suivantes : au moins 43% de cacao, beurre de cacao non inférieur à 28% et pâte de cacao entre 55% et 70%. En effet, ce produit a des caractéristiques précises et est en mesure de prévenir une série de troubles : de l’hypertension à la dépression, grâce à flavonoïdes et polyphénols protège contre les maladies cardiovasculaires, protège l’organisme contre les maladies cardiométaboliques, comme le diabète de type 2 et le rétrécissement des artères, qui peuvent causer des crises cardiaques.
Parmi toutes les variantes de chocolat, le fondant est plus précieux et est aussi le moins calorique.
En outre, grâce à la présence de théobromine, le chocolat noir agit sur les muscles du cœur avec des effets cardiostimulants qui aident à prévenir l’infarctus. 

Signes historiques

Theobroma cacao est le nom scientifique de l’arbre sempervirent aux feuilles ovales. Le secret du chocolat réside dans le fruit en forme de cèdre, dans la pulpe duquel se cache la graine de cacao.Présent en Amérique centrale il y a déjà 6000 ans. Les Mayas utilisaient le kakaw avec de l’eau chaude et des arômes de différentes natures comme le chili, la vanille, le piment et le poivre, pour obtenir des boissons. Ils furent les premiers cultivateurs de la plante dans la péninsule du Yucatan et sur la côte pacifique du Guatemala.Pour les peuples précolombiens, il était considéré comme la "nourriture des dieux" Christophe Colomb essaya le cacao lors de son quatrième voyage en Amérique, mais les premiers grains arrivèrent en Europe et n’obtinrent pas beaucoup d’attention pour leur goût trop amer.
Ingrédients pour 6 moules
200 g de chocolat noir 74% sans gluten
180 g de beurre
2 œufs
2 jaunes d’œufs
110 g de sucre semoule
90 g spécialement préparé pour les gâteaux et les biscuits Molino Dalla Giovanna
Farine de riz sans gluten très fine pour le saupoudrage
La peau d’une orange coupée en filets
Pour la Salsa zabaione
4 jaunes d’œufs
90 g de sucre
60 g marsala
1 grappe de groseilles fraîches
Feuilles de menthe

Temps : 45 minutes
Difficulté : moyenne

Procédure

Mettre le chocolat noir coupé grossièrement à dissoudre dans une casserole au bain-marie, puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et bien mélanger.
Pendant ce temps, placez les œufs et les jaunes dans un grand bol, mélangez le sucre avec les fouets électriques jusqu’à ce que le mélange devienne clair, gonflé et dense, ajoutez le mélange et continuez jusqu’à son absorption complète.
Retirer du feu le mélange de chocolat et de beurre et, toujours en remuant, incorporer au mélange d’œufs.
A ce moment, beurrer et recouvrir avec de la farine de riz les moules en aluminium, puis remplir pour ¾ et cuire dans le four déjà chaud à 210 ha pendant 10 minutes.
Pour préparer la sauce, disposer les 4 jaunes d’œufs mettre le sucre dans un bol en acier avec la poignée et le fond épais et créer un bain-marie avec une autre casserole en dessous. Battre les œufs jusqu’à former une crème gonflée, mousseuse, lisse et presque blanche.
Joindre peu à peu le marsala, toujours en battant pour faire bien absorber le liquide, et quand tous les ingrédients seront bien amalgamés, le feu doit être très bas et l’eau ne doit jamais bouillir.
Mélanger avec le fouet pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que vous voyez la crème gonfler, s’épaissir et devenir veloutée; à ce stade, enlever le lait de poule du feu.
Démouler les tortini, verser la sauce zabaione dans un plat et ajouter au centre le gâteau et une feuille de menthe et filet d’orange, pour compléter le tout ajouter trois grains de groseilles