Temps: 60 minuti
Difficulté: Media

Un élément original dans cette recette est la noisette, elle fait partie des fruits secs et en Italie nous avons la populaire piémontaise qui la fait maîtresse.

Propriété
Elles sont très gourmandes à déguster seules, décortiquées ou ajoutées au yaourt comme collation avant un entraînement car elles sont très énergisantes.
Ils sont la base de crèmes à tartiner avec l’ajout de chocolat, mais dans la cuisine, ils se prêtent à la fois sucré et salé!
Elles se distinguent par leur riche teneur en fibres, leurs antioxydants par la présence de vitamine E, folates, potassium, magnésium, phosphore et calcium.
Le contrôle du poids est également bénéfique pour le pouvoir rassasiant, la réduction des maladies cardiovasculaires, le contrôle de la glycémie contre le diabète.

Signes historiques
La noisette est un fruit de l’arbre du noyau cultivé depuis l’antiquité et appartient à la famille des bouleaux. En Italie, elle est cultivée dans le Piémont, mais les principaux pays producteurs sont aussi la Turquie, l’Espagne, la Géorgie et les États-Unis.

Notes
Les noisettes au naturel ne contiennent pas de gluten, mais parmi tous les fruits secs, ce sont celles qui donnent le plus de réactions allergiques de la nourriture pour les enfants. Elles ne sont pas non plus indiquées pour les personnes souffrant de diverticulite, elles sont hautement caloriques, donc le conseil pour en exploiter au mieux les propriétés bénéfiques, est d’une consommation modérée.

Ingrédients pour 4 personnes

450 g pommes de terre à pâte blanche
200 g Spécial pour pâtes fraîches Molino Dallagiovanna
50g farine de sarrasin sans gluten
Une poignée de sel jusqu’à
30 g de parmesan râpé
une prise de poivre noir moulu

Pour l’assaisonnement
300g environ de saucisse
Un scalogno50 g environ de noisettes du Piémont
2 cuillères à soupe d’huile
Sel
Farine de riz sans gluten pour le saupoudrage

Temps : 60 minutes plus de repos
Difficulté : Moyenne

Préparation
Faire bouillir une casserole avec de l’eau, porter à ébullition et cuire les pommes de terre pendant environ 45 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, éplucher l’échalote et hacher finement, mettre à la poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, faire rissoler pendant qu’il enlève la peau et émietter la saucisse, verser dans la poêle de l’échalote et revenir à la couleur. Ajuster le sel et ajouter les noisettes émiettées grossièrement.
Une fois les pommes de terre cuites, égoutter et placer dans un moule doublé de papier sulfurisé et laisser sécher au four à 170 ºC pendant 10 minutes. Le four et le presse-purée.
Poser sur une plate-forme, mélanger le mélange, le parmesan, ajuster le sel et le poivre, travailler au fur et à mesure que vous absorbez le tout.
Créer une boule avec la pâte, laisser reposer pendant 30 minutes, puis prélever des morceaux et rouler sur la plate-forme légèrement farinée, en créant des saucisses. Avec un couteau fariné, couper en petits morceaux de 5 mm de long et les mouler sur la paume de la main farinée. Laisser reposer sur un plateau parsemé de farine de riz.
Mettre à bouillir une casserole avec de l’eau, porter à ébullition, ajouter une prise de sel et mettre à cuire les gnocchis dans l’eau. La cuisson les portera à flot, puis égoutter et sauter directement dans la poêle avec l’assaisonnement, décorer à volonté avec d’autres noisettes et servir.