Temps: 40 minuti
Difficulté: Facile

Tagliatelles à la betterave avec bacon, fondue de pecorino et pistache

Un premier plat très coloré qui satisfait immédiatement les yeux des convives qui ne pourront que confirmer le goût. Le secret de cette recette est la betterave rouge, un tubercule qui nous aide à colorer magiquement les pâtes fraîches classiques aux œufs au format nouille.

Propriété:
La betterave rouge est un tubercule également connu sous le nom de navet ou de carotte rouge et peut être acheté frais sur les bancs du marché que pendant la période d’automne, mais est également disponible toute l’année précuite dans le comptoir des supermarchés. Sa couleur rouge violacé est due à la présence de bétalaïnes aux importantes activités antioxydantes et anti-inflammatoires, même une alliée naturelle pour préserver la vue et maintenir une bonne santé cardiovasculaire.
La betterave est riche en sels minéraux, vitamines et oligo-éléments grâce auxquels elle intervient contre la fatigue et le manque d’appétit.
Grâce à la présence de microéléments qui revitalisent les globules rouges, il rééquilibre les niveaux de fer dans le sang en luttant contre l’anémie, en outre il maintient en santé le système cardio-circulatoire : il contient en effet acide folique et bétaïne qui, ensemble, ils ont la propriété de renforcer les vaisseaux capillaires.

Aperçus historiques :
Originaire de l’Afrique du Nord où elle était déjà présente en 420 av.J.-C., sous le nom de bêta. Avec le temps, ce tubercule commença à s’étendre à travers l’Espagne et la France, grâce aux cultures dans les monastères et ensuite aux paysans. Au Xve siècle, la betterave est arrivée en Europe, où, au début, seules les feuilles étaient consommées. Ce n’est que plus tard que la racine commença à se consumer. Selon certaines études, il semble que l’origine des navets rouges remonte jusqu’à 2000 avant J.-C., en raison de la présence de certaines découvertes archéologiques qui l’attestent.

Notes:
On extrait des betteraves un colorant totalement naturel qui est normalement utilisé dans l’industrie alimentaire mais aussi pour la teinture traditionnelle de tissus.
Si vous deviez vous teindre les mains, il suffirait de frotter un citron pour enlever le rouge qui quitte le légume.
La consommation n’est pas recommandée aux personnes souffrant de gastrite, car elle augmente la production de sucs gastriques, à ceux qui ont des problèmes de calculs rénaux parce qu’ils sont riches en oxalates et aux diabétiques parce que, surtout cuits, la betterave contient des sucres.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g Spécial pour les pâtes fraîches Molino dalla Giovanna
3 œufs entiers
1 jaune d’œuf
35-40 g d’huile vierge extra
50 g de jus de betterave précuite
farine de riz fine sans gluten
2 tranches épaisses de bacon fumé
200 ml crème fraîche
80 gr pecorino râpé
Grains de pistaches 
Du sel de sel.

Temps : 45 minutes
Difficulté : facile

Procédé pour les nouilles

Placer le mélange pour pâtes dans le planétarium, ou dans un grand bol avec les oeufs et le jaune et commencer à pétrir. Après quelques minutes, ajouter le jus de betterave, l’huile.
Bien travailler le tout jusqu’à ce que vous réalisiez une plaquette plutôt compacte.
Lorsque vous avez terminé, placez le tout sur une plate-forme et créer une balle avec la pâte, laisser reposer pendant 30 minutes dans le réfrigérateur.
Reprendre la pâte et, avec l’entreteneur spécial en feuilles de 2mm d’épaisseur, rouler en feuilles de 2mm, couper avec un couteau à lame lisse, obtenir des feuilles de 5mm de largeur (diversametagliarela pastaconl’speciale machinetta, montandoil per tagliatelle).
Transférer les pâtes d’un plateau saupoudré de riz et laisser sécher 30 minutes.
Pendant ce temps, couper le bacon en lanières et mettre dans une casserole antiadhésive sans huile ajoutée, faire bien rissoler en dissolvant la graisse naturelle et mettre de côté dans un plat. Ajouter dans la poêle à frire, la crème et le pecorino et faire fondre complètement à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir une crème.
Pendant ce temps, mettre à cuire les nouilles dans l’eau salée abondante portée à ébullition. Égoutter les pâtes très al dente et faire sauter dans la poêle avec le jus de betterave.
Mettre en place une base de fondue et un nid de nouilles, ajouter le bacon et le grain de pistache.